安溪茶文化的代表：鐵觀音

　　中國茶文化博大精深，而福建的茶文化更是其中翹楚，有大紅袍、金駿眉、鐵觀音……而鐵觀音作為泉州安溪的支柱產(chǎn)業(yè)，更是得到很好的發(fā)展，福建地區(qū)飲茶文化更是久遠(yuǎn)。家家戶戶有茶具，來了客人以茶待之，本期飲茶文化為你解析。

　　安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的45~50%；夏至至小暑為夏茶，產(chǎn)量占25~30%；立秋至處暑為暑茶，產(chǎn)量占15~20%；秋分至寒露為秋茶，產(chǎn)量占10~15%。制茶品質(zhì)以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。

　　先吃茶、后辦事。在安溪，那入門茶表達(dá)的絕對(duì)不單單是殷勤。我校會(huì)計(jì)老許到縣委書記辦公室匯報(bào)當(dāng)年一幢僑建校舍的基建工作。書記聽清他的自我介紹后，馬上停下手頭的工作，請(qǐng)他一起坐在沙發(fā)上，書記動(dòng)手泡茶，說：“先別忙，來，吃茶?！边@杯茶，讓老許從進(jìn)入縣政府大門起就懸起的一顆忐忑心徹底放下了，一杯入門茶就這樣永遠(yuǎn)氤氳在老許心中。

　　安溪話是唐宋古音，所以說“來吃茶”是而不是“來喝茶”，這可追溯到唐宋時(shí)代茶是“吃”的，安溪龍門鎮(zhèn)山美桂瑤古窯址出土有宋代吃茶用的梅花碗：碗形呈梅花狀，茶水倒出在另外的茶盞里，梅花瓣碗沿的茶葉便可撈著嚼吃。

　　想得再遠(yuǎn)些，“來吃茶”何曾不是唐代著名禪關(guān)——“吃茶去”？不管是曾到過“此間”的僧人還是不曾到過“此間”的僧人，趙州從諗禪師都叫他們“吃茶去?！薄U師認(rèn)為“了悟如未悟”，平常心就是道，生活得不忙也不閑最能體認(rèn)自性。

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