漳州特色小吃：鹵面

　　如果去到了漳州，不來一碗香噴噴熱乎乎的鹵面，那是對不起你自己的舌頭和肚子。漳州地處“閩南金三角”，是著名的“魚米花果之鄉(xiāng)”，鹵面又是帶有濃郁的漳州文化，來吧，跟著小編了解一下。

　　漳州鹵面是一道色香味俱全的漢族名點，屬于閩菜系。據(jù)說已有一千三百多年的歷史。南方的主食是大米，所以面食應(yīng)該是公元686年建郡時，由移居此地的大批北方漢族帶過來的。后來這些北方人入鄉(xiāng)隨俗，面食也就漸漸成了節(jié)日、婚嫁、搬家之類喜慶時候的特殊食品。如今滿街的排檔也都可以吃得到。

　　漳州鹵面，久負盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、干貝、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開，然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調(diào)成鹵料。進餐時，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點：色澤鮮艷、質(zhì)嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。

　　做的時候要用堿面，粗粗的好像是北方的拉面一樣，做好以后在開水里撈一下過水,類似“油面”。骨頭湯里放勾了芡的肉片、剝?nèi)さ奈r仁、魷魚干、黃花菜、香菇絲和筍絲一起煮開，澆進調(diào)好的雞蛋攪開，再加醬油和調(diào)好的水淀粉，就成了鹵湯。堿面和豆芽或其他的蔬菜在沸水鍋里氽一下，撈出澆上鹵湯，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香噴噴的鹵面就做好了。吃鹵面最好是趁熱。炸脆的蒜丁有一種特別的香味，但泡久了會發(fā)苦，所以“食速”一定要快。吃鹵面一般搭配的料有：鹵大腸，鹵肺片，鹵肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等等。

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