淺析中國(guó)和美國(guó)飲食差異

　　每個(gè)國(guó)家和地區(qū)的人們飲食習(xí)慣都大不相同，有些健康，有些落后，隨著對(duì)飲食健康的重視，研究各國(guó)的飲食習(xí)慣，吸取良好的飲食文化，有助于改善本國(guó)人民的身體素質(zhì)和健康。比較中美兩國(guó)人們的飲食習(xí)慣，很大程度上也是中西方飲食文化的對(duì)比，相信會(huì)得出對(duì)飲食上有價(jià)值的改善建議。

　　中國(guó)許多家庭逢年過(guò)節(jié)時(shí)菜肴特別多，應(yīng)酬也特別多。而美國(guó)人宴客或過(guò)節(jié)，從不鋪張，連總統(tǒng)宴請(qǐng)外國(guó)元首也是五菜一羹，更不勸酒。中國(guó)人的烹調(diào)往往放鹽較多，而美國(guó)人做菜下鹽僅為中國(guó)人的一半，有的甚至完全不放鹽。攝鹽太多可引發(fā)種種疾病。中國(guó)人烹調(diào)時(shí)愛下味精，而美國(guó)人不下味精。味精含鈉，過(guò)量攝入有損健康，特別是對(duì)幼兒的發(fā)育影響甚大。

　　中國(guó)人進(jìn)食新鮮蔬菜瓜果比美國(guó)人多得多。而美國(guó)人較中國(guó)人每日攝入的蛋白質(zhì)亦多得多，但腸胃功能卻因體內(nèi)缺少纖維素而受到影響。雖美國(guó)的醫(yī)療條件優(yōu)于中國(guó)，可他們消化系統(tǒng)患病率及患癌率卻大大超過(guò)中國(guó)。

　　中國(guó)人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛食豬肝、腸、肺等動(dòng)物的內(nèi)臟，美國(guó)人則無(wú)此愛好。動(dòng)物內(nèi)臟含有大量的膽固醇，不宜多食。中國(guó)人喜愛食糙米和普通面粉，美國(guó)人則偏愛精白面粉制作的面點(diǎn)。實(shí)際上糙米和普通面粉所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高于精白面粉，這對(duì)日益愛食精白面粉制品的中國(guó)人是一個(gè)有益的提示。

　　中國(guó)人尤其是珠三角一帶的群眾和美國(guó)人都有愛食刺身或煎牛扒五六成熟的習(xí)慣，但美國(guó)人十分注意刺身的海鮮和牛肉的質(zhì)量和衛(wèi)生條件，選取深海的無(wú)污染的為必須的條件。而中國(guó)人卻注意不夠。

　　美國(guó)人餐后習(xí)慣加一份甜食，而中國(guó)人餐后習(xí)慣食水果。水果當(dāng)然比甜食有益，但現(xiàn)在中國(guó)人又往往餐后水果再加甜食，尤其是宴席上。不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為餐前用水果比餐后有益。中國(guó)人往往餐后飲一杯熱茶，而美國(guó)人餐后卻愛飲咖啡。茶能降低膽固醇，而咖啡卻會(huì)提高血脂且刺激心臟。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出餐后半小時(shí)左右飲用熱茶將更能發(fā)揮其降低膽固醇和助消化的作用。

　　中國(guó)人普遍都喜歡豆?jié){、豆腐等豆制品，它不僅保持了大豆的營(yíng)養(yǎng)，且養(yǎng)分更易于人體吸收，其蛋白質(zhì)的消化吸收率高達(dá)92%—96%，享有“植物肉”的美稱。而美國(guó)人對(duì)豆腐至今沒(méi)有興趣。

　　美國(guó)人習(xí)慣于分餐制，而中國(guó)人只是“非典”時(shí)實(shí)施，過(guò)后又回到了合餐制。中國(guó)人炒菜時(shí)多用大火，因而油煙多，加上多不注意廚房的通風(fēng)設(shè)備；而美國(guó)人不愛用大火熗鍋，且廚房通風(fēng)條件相當(dāng)注意。因而烹飪?nèi)藛T及家庭主婦中患肺癌率中國(guó)人明顯高于美國(guó)人。

　　中國(guó)人尤其是廣東人特別愛飲湯，且湯的烹制上有煲、燉、滾、羹等多種形式，材料上除果蔬、禽肉、海河鮮、干貨還有特有的中藥材甚至野菜，無(wú)論對(duì)佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病都十分有助。而美國(guó)人的湯品卻比較單調(diào)。

　　中美兩國(guó)人民的飲食習(xí)慣的差異，可以說(shuō)是由兩國(guó)文化、風(fēng)俗、氛圍、歷史內(nèi)涵、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值觀和經(jīng)濟(jì)條件等不同的因素造成的，如果我們能夠從中發(fā)現(xiàn)些問(wèn)題，客觀地取長(zhǎng)補(bǔ)短，將創(chuàng)造出一種符合中國(guó)國(guó)情的飲食習(xí)慣，那將會(huì)更有利于人們的身體健康。

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