最受歡迎的臺(tái)南小吃

　　國內(nèi)的旅游業(yè)已經(jīng)越來越旺盛了，大家都喜歡去臨近的地區(qū)或國家玩，2014年大陸去臺(tái)灣旅游的人數(shù)已經(jīng)達(dá)到393萬人次了，可以看出臺(tái)灣游在大陸有多火，那么去臺(tái)灣就一定會(huì)去臺(tái)灣六大直轄市之一的臺(tái)南市了，臺(tái)灣的美食可以說是響譽(yù)東亞的，臺(tái)南的小吃有什么好吃的呢？本期飲食文化為你解析。

　　小公園擔(dān)仔面
　　擔(dān)仔面大概是臺(tái)南最廣為人知的美食了。百多年前的漁民在漁獲淡季為了持續(xù)生計(jì)，挑著根扁擔(dān)走街串巷叫賣面條，這也是“擔(dān)仔面”名字的由來。除了著名的度小月和洪芋頭，臺(tái)南街頭巷尾其實(shí)還隱藏著許多地道好食的擔(dān)仔面。坐落于西門圓環(huán)旁的這家不起眼小店，用餐環(huán)境真可謂簡(jiǎn)陋，但入夜時(shí)分人頭攢動(dòng)，店家的法寶是灶上久久熬燉噴香竄鼻的肉臊香味。坐在低矮古灶旁的師傅利索地抓面、下面、起面、灑肉臊汁、配菜，動(dòng)作迅速利索。面送至桌前，捧起小碗聞一下那誘人香氣，味蕾打開，再喝一口湯，感受混合著蒜香和醋酸的鮮蝦高湯之美味。小小的啟動(dòng)儀式后，就可以爽快淋漓地吃下整碗油面，連甜蝦、香菜、豆芽都不舍得放過。擔(dān)仔面分量都很小，兩下三口就可以吃完，是最好的消夜補(bǔ)給品之一。

　　矮子成蝦仁飯
　　這碗小小的蝦仁飯，歷史可以追溯至日據(jù)時(shí)代，滿滿的蝦仁鋪在米飯上，身形是日式的，神髓卻是臺(tái)式的。臺(tái)南靠海，附近海域盛產(chǎn)火燒蝦。小店就將每日新鮮捕撈的火燒蝦去腸剝出蝦仁，用蔥段大火爆香。米飯則用蝦油柴魚高湯煨，有點(diǎn)類似西班牙海鮮飯的手法，需要不停攪拌才能讓米飯吸飽湯汁的鮮甜，這種古法的炊煮做法也令米飯有陣陣炭火香。吃起來鮮美的蝦仁和溫潤(rùn)的米飯伴著高湯的甜美和豬油香，平凡的食材造就不平凡的味道。配一碗鴨蛋湯更是地道的臺(tái)南吃法，湯是蝦油柴魚高湯，鴨蛋更是以蝦殼喂食的鴨子所產(chǎn)下，是蝦仁飯的絕佳搭配。這么小小一碗相貌平平的飯和湯還引得人排長(zhǎng)隊(duì)，原來自有厲害之處。

　　再發(fā)號(hào)肉粽
　　再發(fā)號(hào)肉粽獨(dú)特的香氣，自清同治十一年始，已香飄一百四十載。招牌的精制八寶肉粽餡料豐富到令人驚嘆：咸蛋黃、栗子、干貝、扁魚酥、后腿瘦肉、肉臊、蝦米、鮑魚、花菇、扁豆酥、魷魚、櫻花蝦共嵌在粽子中，體格巨大，重達(dá)十四兩，是真材實(shí)料有內(nèi)涵的。店家選用的是臺(tái)灣頂級(jí)的長(zhǎng)糯米，新米舊米按自家的秘方比例混合，舊米的粘和新米的軟很好地平衡，粒粒剔透分明，食來煙韌軟Q 而富有米香。而包制的竹葉，更是考究地用上兩片桂竹葉和一片麻竹葉。麻竹葉在里層防止糯米粘連在竹葉上，桂竹葉耐煮不易破可封存香氣。雙手一層層掀開竹葉，蓬勃的米香肉香竹葉香飄散開來，用傳統(tǒng)的竹叉一口口食用，超有懷舊feel。

　　古堡蚵仔煎
　　從廈門、泉州到臺(tái)北、臺(tái)南，一路下來蚵仔煎吃過不少，而要說原產(chǎn)地，廣為流傳的說法就在臺(tái)南的安平，始于鄭成功的兵營。安平古堡周圍多的是蚵仔煎小店，這家古堡蚵仔煎最悠久，有五十年的歷史了。蚵仔煎現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，大廚在特制的大煎盤上倒入蚵仔、地瓜粉、豆芽、小白菜，打個(gè)鴨蛋而棄用雞蛋，煎時(shí)就聞到蛋香焦香飄飄。這盤蚵仔煎無以次充好的太白粉，粉漿質(zhì)地厚薄正好。又多的是個(gè)大肥美的新鮮蚵仔，外表酥脆，咬來又有蔬菜的爽脆清甜，配上紅色的酸甜汁醬，不油不膩可吃上一大份。怪不得是臺(tái)灣最具代表性的食物，也是林語堂大師的至愛。

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