詳解：西施豆腐是什么菜系

　　肚子餓了就吃東西，眼睛餓了就需要看帥哥、美女。古代四大美女之一就有一位是西施。關(guān)于西施還有著很多的典故，其中的西施豆腐跟西施有什么相關(guān)的呢？本期小編就帶你去中國飲食文化了解西施豆腐是什么菜系。

　　西施豆腐是浙江諸暨的漢族風(fēng)味名菜，無論是起屋造宅、逢年過節(jié)，還是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴，每每成為席上頭道菜肴，還是老百姓經(jīng)常做的家常菜。

　　相傳，乾隆皇帝游江南時，與寵臣劉墉一起微服私訪來到諸暨，兩人盡心游阮，信步來到苧蘿山腳小村，只見農(nóng)舍已炊煙裊裊，方覺肚中饑餓，在一農(nóng)家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁擊桌連聲稱妙，聞其菜名，“好一個西施豆腐”，脫口而贊。

　　“西施豆腐”因豆腐雪白細(xì)嫩，配料高檔，加清湯而燴，湯寬汁厚、滑潤鮮嫩、色澤艷麗。西施豆腐是一種羹湯，是豆腐為主要原料制作的食品，在諸暨一帶比較流行，而且很有些歷史。諸暨是西施的故鄉(xiāng)，因此在這種美食前冠以西施的名字，當(dāng)?shù)厝艘卜Q之為葷豆腐，又稱煎豆腐，也有稱大豆腐。

　　取質(zhì)量上乘的豆腐適量，切成小塊或丁粒。豆腐以清水煮開，去原水以除豆腥，再加雞湯適量，同時將香菇、火腿、嫩筍、開洋或其它適合口味的作料切成丁，放入鍋中一起煮沸后，再加適當(dāng)調(diào)料并勾芡，最后佐以蛋黃汁和青蔥即成。

　　制作西施豆腐原料質(zhì)量是關(guān)鍵，其次是勾芡，太稀成湯，太稠也失去味道。

　　諸暨的做法：一道西施豆腐，需有豆腐、豬血、淀粉、雞湯、時件為基本原料。制作時，把豆腐、豬血切成丁，連同雞湯、時件、調(diào)料一起倒入鍋中，用水煮沸后，取淀粉若干，邊倒邊攪，邊攪邊倒，不得稍停，至鍋內(nèi)撲撲有聲粘成稠狀，一道西施豆腐便在香氣四溢中做成了。

　　然后一碗碗從鍋里舀出，取一調(diào)羹將之一口口送至嘴邊，伴隨著吹噓吹涼聲，略加囫圇咀嚼，便有一股股鮮嫩滑溜泌入五臟六肺，于是嘖嘖聲四起，味道就吃出來了。

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