家常菜之東安子雞是什么菜系
2015-09-29 11:21:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
安東子雞是一道用嫩雞、姜絲、紅辣椒等燒制而成的。安東子雞是傳統(tǒng)的補(bǔ)虛菜,對(duì)產(chǎn)后、病后的保養(yǎng)十分的好。營養(yǎng)成分十分高,無論是母雞還是童子雞都十分美味。本期小編就帶你去中國飲食文化了解安東子雞是什么菜系。
東安子雞又叫東安雞,是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜。因用新母雞烹制而成,故名。
雞肉的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì),其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而童子雞的肉里含蛋白質(zhì)較多,老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。這是因?yàn)樽须u的雞肉占體重的60%左右,雞肉的主要成分是蛋白質(zhì),所以仔雞的肉營養(yǎng)價(jià)值高。
唐玄宗開元年間,有客商趕路,入夜饑餓,在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供,捉來童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。
童子雞經(jīng)過蔥、姜、蒜、辣調(diào)味,香油爆炒,再烹以酒、醋、鹽燜燒,紅油油、亮閃閃,鮮香軟嫩,客人贊不絕口,到處稱贊此菜絕妙。知縣聽說后,親自到該店品嘗,果然名不虛傳,遂稱其為“東安子雞”。這款菜流傳至今上千年,成為湖南名菜。
東安子雞是傳統(tǒng)的補(bǔ)虛菜式,營養(yǎng)成分高,對(duì)美廚娘們生理期不適或是產(chǎn)后、病后的保養(yǎng)非常有益。煮雞的湯不要倒掉,用來燙煮西蘭花后加香油、味精涼拌吃,讓蔬菜也能有雞鮮味。
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