家常菜之東安子雞是什么菜系

　　安東子雞是一道用嫩雞、姜絲、紅辣椒等燒制而成的。安東子雞是傳統(tǒng)的補(bǔ)虛菜，對(duì)產(chǎn)后、病后的保養(yǎng)十分的好。營養(yǎng)成分十分高，無論是母雞還是童子雞都十分美味。本期小編就帶你去中國飲食文化了解安東子雞是什么菜系。

　　東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。因用新母雞烹制而成，故名。

　　雞肉的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而童子雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。這是因?yàn)樽须u的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質(zhì)，所以仔雞的肉營養(yǎng)價(jià)值高。

　　唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。

　　童子雞經(jīng)過蔥、姜、蒜、辣調(diào)味，香油爆炒，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙。知縣聽說后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。這款菜流傳至今上千年，成為湖南名菜。

　　東安子雞是傳統(tǒng)的補(bǔ)虛菜式，營養(yǎng)成分高，對(duì)美廚娘們生理期不適或是產(chǎn)后、病后的保養(yǎng)非常有益。煮雞的湯不要倒掉，用來燙煮西蘭花后加香油、味精涼拌吃，讓蔬菜也能有雞鮮味。

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