杭州名菜:西施醋魚(yú)是什么菜系
2015-09-30 11:43:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
西施是中國(guó)的四大美女之一,也是其中最有名最早出名的一位。而與其相關(guān)的東西便是有不少。西施醋魚(yú)便是一款由西施為名的美味佳肴,西施醋魚(yú)是一款有名的菜肴。本期小編就帶你去中國(guó)飲食文化了解西施醋魚(yú)是什么菜系的。
西施醋魚(yú)為江浙菜,對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō),草魚(yú)肉嫩而不膩,可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
1、將草魚(yú)餓養(yǎng)兩天,促其排盡草料及泥土味,使魚(yú)肉結(jié)實(shí),宰殺去掉鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈。
2、把魚(yú)身劈成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片,另一邊為雌片),斬去牙齒,在雄片上,從頷下4.5厘米處開(kāi)始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深約5厘米),刀口斜向頭部(共片五刀),片第三刀時(shí),在腰鰭后處切斷,使魚(yú)分成兩段。再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀(深約4至5厘米),不要損傷魚(yú)皮。
3、將炒鍋置旺火上,舀入清水1000克,燒沸后將雄爿前后兩段相繼放入鍋內(nèi),然后,將雌爿并排放入,魚(yú)頭對(duì)齊,皮朝上蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時(shí),揭開(kāi)蓋,撇去浮沫,轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋,繼續(xù)用旺火燒煮,前后共燒約3分鐘,用筷子輕輕地扎魚(yú)的雄爿頷下部,如能扎入,即熟。炒鍋內(nèi)留下250克清水,放入醬油、紹酒和姜末調(diào)味后,即將魚(yú)撈出,裝在盤(pán)中。
4、把炒鍋內(nèi)的湯汁,加入白糖、濕淀粉和醋,用手勺推攪成濃汁,見(jiàn)滾沸起泡,立即起鍋,徐徐澆在魚(yú)身上,即成。
一般人群均可食用,尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
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