杭州名菜：西施醋魚(yú)是什么菜系

　　西施是中國(guó)的四大美女之一，也是其中最有名最早出名的一位。而與其相關(guān)的東西便是有不少。西施醋魚(yú)便是一款由西施為名的美味佳肴，西施醋魚(yú)是一款有名的菜肴。本期小編就帶你去中國(guó)飲食文化了解西施醋魚(yú)是什么菜系的。

　　西施醋魚(yú)為江浙菜，對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。

　　1、將草魚(yú)餓養(yǎng)兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚(yú)肉結(jié)實(shí)，宰殺去掉鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。

　　2、把魚(yú)身劈成雌雄兩片（連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片），斬去牙齒，在雄片上，從頷下4.5厘米處開(kāi)始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深約5厘米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時(shí)，在腰鰭后處切斷，使魚(yú)分成兩段。再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀（深約4至5厘米）,不要損傷魚(yú)皮。

　　3、將炒鍋置旺火上，舀入清水1000克，燒沸后將雄爿前后兩段相繼放入鍋內(nèi)，然后，將雌爿并排放入，魚(yú)頭對(duì)齊，皮朝上蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時(shí)，揭開(kāi)蓋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮，前后共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚(yú)的雄爿頷下部，如能扎入，即熟。炒鍋內(nèi)留下250克清水，放入醬油、紹酒和姜末調(diào)味后，即將魚(yú)撈出，裝在盤(pán)中。

　　4、把炒鍋內(nèi)的湯汁，加入白糖、濕淀粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見(jiàn)滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚(yú)身上，即成。

　　一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

　　你可能也喜歡：
　　中國(guó)四大名菜有哪些，你了解嗎？
　　川菜有二十四種味型，分為三大類
　　浙菜代表菜是什么?代表菜詳細(xì)介紹
　　滿漢全席一共有多少道菜肴？