龍巖客家飲食文化，你了解嗎

　　每個地方都有自己的飲食習(xí)慣，有根據(jù)自己獨特的的地理環(huán)境、歷史背景和飲食習(xí)慣形成的特色美食。每個地方的飲食文化都各具特色。在龍巖文化中，客家人的飲食，聽說與漢族有很多的相同，也有很多的不同。本期小編帶你了解龍巖客家人的飲食文化。

　　客家菜特點的形成，與客家人的生活環(huán)境、生活水平有很大關(guān)系?？图胰司劬釉谏絽^(qū)，山高水冷，地濕霧重，食物宜溫?zé)?，忌寒涼，故多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更為突出，菜肴有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。飲食以烹調(diào)山珍野味見長，略偏“咸、油”，創(chuàng)造了有特色的飲食文化。

　　一、客家飲食具有野、粗雜的特點
　　吃野。這里所說的“野”，主要指野菜、野果、野味?！耙啊钡囊粋€重要特點是新鮮、無污染，這正是營養(yǎng)學(xué)家所提倡的。客家居域多為南方的山區(qū)和林區(qū)，野菜、野果、野生動植物資源非常豐富。這都為客家人“吃野”提供了得天獨厚的條件。

　　吃粗和吃雜。客家人向有吃粗和吃雜的文化傳統(tǒng)。以糧食而言，稻米是主食，其他包括番薯和芋都?xì)w為雜糧之屬。客家人尤其喜歡吃內(nèi)雜，即禽畜的內(nèi)臟，由于烹調(diào)得法，甚至能做出各種各樣的美味佳肴，參加國家的名菜譜指列。客家菜以干菜為代表，如豆腐干、蘿卜干、地瓜干、菜干、老鼠干、肉脯干、筍干、咸菜干等。吃粗吃雜，不挑食，不偏食，有益于平衡營養(yǎng)，有益于身體健康。

　　二、客家飲食的豐富性特點
　　客家人既傳承祖居地傳統(tǒng)，又能吸取遷徙所經(jīng)之地諸多飲食特色，更善于與聚居地的土著相融合，這便形成了客家飲食的豐富性?？图胰说氖匙V，既有吳越地區(qū)的酸甜菜肴，也有巴蜀湖廣地區(qū)的辛辣食品，更有閩粵地區(qū)的醬腌味菜。又由于客家人雖則平日粗茶淡飯，但甚好客，崇尚祭祖及重視節(jié)令喜慶飲食，因人、因事、因時而有不同的吃法和不同的飲食習(xí)俗，飲食文化更形多姿多采。

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