天津小吃三絕是什么？

　　想到天津大家都能順口的說(shuō)出“狗不理”包子，其實(shí)這只是天津小吃的三絕之一而已呢。
　　天津文化中飲食文化豐富的這座城市到底多少好吃的小吃呢。
　　讓我們一起來(lái)看看傳說(shuō)中的天津小吃三絕是哪三絕呢？

　　狗不理包子
　　天津賣包子的多種多樣，除有北門西劉記牛肉包，東馬路恩發(fā)德羊肉包，宮南大街石頭門坎素包，還有侯家后狗不理豬肉包。沿傳到今天，論聲名的遠(yuǎn)揚(yáng)和營(yíng)業(yè)的興旺，則以狗不理包子為個(gè)中之最，它冠居天津三絕之首?！肮凡焕怼笔紕?chuàng)于1858年。清咸豐年間，河北武清縣一農(nóng)家，四十得子，為求平安取名“狗子”，期望像小狗一樣好養(yǎng)活（按照北方習(xí)俗，此名飽含著淳樸的摯愛親情）。狗子14歲來(lái)津?qū)W藝，在一家蒸食鋪?zhàn)鲂』镉?jì)。狗子心靈手巧又勤奮好學(xué)，練就一手好活，不甘寄人籬下，自己擺起了包子攤。包子是以水餡兒半發(fā)面、口感柔軟、鮮香不膩、形似菊花、色香味形都獨(dú)具特色，引得十里百里的人都來(lái)吃包子，生意十分興隆，狗子忙得顧不上跟顧客說(shuō)話。這樣一來(lái)，吃包子的人都說(shuō)“狗子賣包子不理人”，日久天長(zhǎng)，都叫他“狗不理”。曾經(jīng)，袁世凱在天津編練新軍，將狗不理包子帶入皇宮，敬獻(xiàn)慈禧，太后膳畢大悅，曰：山中走獸云中燕，腹地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長(zhǎng)壽也。從此，狗不理名聲大振。狗不理的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在調(diào)餡、和面以及蒸包火候等方面，它有嚴(yán)格的投料標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，經(jīng)過(guò)精細(xì)制作，蒸出的包子水分大，營(yíng)養(yǎng)豐富，看著鮮美柔軟，吃著肥而不膩，清香適口，易于消化，所以多年來(lái)受到中外顧客的贊賞。狗不理包子鋪老字號(hào)在天津開設(shè)了四個(gè)分店。從1980年以來(lái)，先后同國(guó)內(nèi)的北京、杭州、桂林、哈爾濱、石家莊、泊頭市、包頭、滄州、邢臺(tái)、北戴河等20多個(gè)地區(qū)進(jìn)行聯(lián)營(yíng)，開設(shè)分店。在日本東京也開辦了狗不理包子分號(hào)，其名聲已經(jīng)傳向世界。

　　耳朵眼炸糕
　　耳朵眼炸糕　耳朵眼炸糕的“耳朵眼”三字，與狗不理包子的“狗不理”三字一樣，全不是真正的商店字號(hào)名稱。耳朵眼炸糕因?yàn)橘u這個(gè)炸糕的店鋪地處在一個(gè)狹窄的小胡同口，這條胡同正好名叫耳朵眼胡同，因而得名。耳朵眼炸糕的創(chuàng)始人是一位回民名叫劉萬(wàn)春，也是窮苦人家出身。劉萬(wàn)春在清末光緒年間湊了些錢，購(gòu)置一盤小石磨、一口鍋和一輛小推車。他同妻子和孩子們一齊動(dòng)手，有的磨面、和面，有的做餡，然后推著小車到估衣街、南門外各處走街串巷，現(xiàn)炸現(xiàn)賣。劉萬(wàn)春在小車上掛著一塊小木牌，牌上寫著“回民劉記”四個(gè)字，這就是他最早賣炸糕的標(biāo)記。當(dāng)時(shí)每天可賣二三十斤面的炸糕，賴此維持全家生活

　　十八街大麻花
　　桂發(fā)祥十八街大麻花　當(dāng)時(shí)天津賣炸麻花的店攤可不少，層次質(zhì)量各不相同。范桂林為與別人競(jìng)爭(zhēng)，獨(dú)出心裁，精心設(shè)計(jì)，除將炸麻花的面改為半發(fā)面外，他還在麻花白條中間夾一條含有桂花、糖、桃仁、青紅絲、冰糖等各種小料的酥餡。經(jīng)過(guò)這樣設(shè)計(jì)，炸出來(lái)的麻花酥脆香甜，味美適口。而且存放干燥處雖經(jīng)多日仍能保持酥脆味道。另一方面，范桂林炸的麻花尺寸較大，能炸出幾斤重的大麻花，并且里外一樣酥脆，這是一般人難以做到的。這些大麻花不僅是美食美味，而且是絕妙的藝術(shù)品。范桂林根據(jù)個(gè)人多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，投料配比講究準(zhǔn)確。根據(jù)氣溫高低的變化，和面時(shí)適當(dāng)?shù)卦鰷p肥堿劑量，以用溫火炸透為宜。炸出的金黃色酥脆大麻花，受到顧客的嘖嘖稱羨。

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