油潑面是哪的小吃?
2015-11-02 17:12:00作者:匿名第一星座網
小吃對于吃貨來說,魅力以及誘惑力是正無窮大的。用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光,隨后調入適量醬油、香醋即可成為美味的油潑面。那么,本期小吃文化大全將為你介紹油潑面是哪里的小吃。
油潑面,一種地方特色面食,以陜西油潑面最為著名。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。
油潑面是一種很普通的面食制作方法,將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光,隨后調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
面條是在周代“禮面”的基礎上發(fā)展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”,屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”,意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載:“水滑面:用十分白面揉搜成劑。一斤作十數(shù)塊。放在水中,候其面性發(fā)得十分滿足,逐塊抽拽,下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好?!鼻宕⒋蟪佳毘皆谄渲鳌端厥痴f略》中記載更為詳細:“其以水和面,入鹽、堿、清油揉勻,復以濕布,俟其融和,扯為細條。煮之,名為楨面?!睍羞€指出:“作法以陜西朝邑、同州為最佳?!标P于楨條面的形狀,書中說道:“其薄等于韭菜,其細比于掛面,可以成三棱之形,可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之類”。同樣一塊面,能扯抻成多種不同的形狀,可見技術的精湛非同一般。
油潑面是一種很普通的面食制作方法,將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光,隨后調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
依據制作工藝、面條形狀可以有油潑扯面、油潑拉條子、油潑biangbiang面等,以油潑扯面最為喜聞樂見,又因其關鍵步驟即最后一道工序是油潑,故稱油潑面。
你可能也喜歡:
盤點高雄特色小吃有哪些
風味小吃:雞西冷面的民間傳說
傳統(tǒng)文化:傳統(tǒng)漢族服飾文化
維吾爾族的風俗習慣有哪些