比春餅更古老的美食：潤菜餅的由來
2015-11-04 10:25:00作者：匿名第一星座網
潤餅卷是春卷的一種，是福建省傳統的漢族名點，屬于閩菜系。
是重要節(jié)日的特色食品。在閩南某些地區(qū)也俗稱“薄餅”,是閩南人不可或缺的菜色。
對飲食文化感興趣的你，今天讓我們一起來了解下潤餅卷的傳統吧！
潤餅卷發(fā)源于福建泉州，而后流行于臺灣、福建地區(qū)，又稱潤餅、嫩餅菜，這是一種比春卷更為古老的吃法。福建和臺灣一帶的家庭再新年和尾牙以及清明節(jié)時會以潤餅皮此來祭祀祖先，之后家族成員圍據一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生與糖粉以潤餅皮包裹后食用，是屬于福建臺灣一帶家族聚會的重要飲食。
菜品特色
在這清明時節(jié)吃潤餅菜當然還跟潤餅菜的餡料有關。潤餅菜最主要的餡料是紅蘿卜，離開紅蘿卜，也就無所謂潤餅菜了。在種菜技術還沒那么發(fā)達，沒反季節(jié)蔬菜的時候，紅蘿卜是冬天才有的。另一種餡料是蠔煎。夏天吃蟶，冬天吃蠔，泉州人吃蠔一般是拿來煎，也就是蠔仔煎，離開了蠔仔煎，潤餅菜也就遜了一等顏色。潤餅菜不是一年四季都可以吃到的，所以就顯得不那么起眼，難怪人們很少提到了。其實，物以稀為貴，在所有的泉州菜中，潤餅菜應當坐到首席。
做法
潤餅材料：春卷皮十塊（視乎人數）、餡料（海苔、魚蛋、紅蘿卜、韮菜、豆角、豆腐干、豬肉、豬肝、魷魚、蠔餅、雞蛋、大蒜……）、花生少許、砂糖少許
1.把所有餡料分別炒熟、切絲。
2.磨碎花生，混合砂糖備用。
3.把喜歡的餡料，以及花生砂糖，用春卷皮包好即成。
面和成既稠又稀，看起好像很稀卻可以拿在手里不會掉。然后用鐵板，下面放爐子，面團就在鐵板上一轉，等一小會，面皮就熟、干，之后就可以拿起來。
面皮要又薄又有韌勁不易折破為上等。
其他種配料主要是豆干、豆芽、香菜、芫荽、炒花生粉末等等，嫩的，脆的，甜的，香的，滑的，酥的什么味道都有。這樣香酥潤滑脆酥一包吃，應該是泉州人的一個大發(fā)明，這個發(fā)明比麥當勞還早是肯定的了。說不定自從晉人南遷，泉州人就吃潤餅菜。潤餅菜煮起來麻煩，吃起來挺快的，也可以說是最早的快餐。
一片薄薄的煎餅攤在揩凈的桌上，用湯匙將餡料勺進卷好，雙手捧上就可以吃了。不會卷的人卷小一點，會卷的的人卷大一點，吃上一兩卷，喝點湯就飽了。吃潤餅菜講究個氣氛，跟北方人包餃子一樣，要許多人吃，幾個人圍在一起，你包一卷，我包一卷，邊吃邊說話，也可以隨時走來走去，像走馬燈一樣，又隨意又熱鬧。
團團圓圓是什么呢？一家人好久不在一起了，現在圍在一起吃潤餅菜也是團團圓圓呀！所以，潤餅菜是風情的菜，也是親情的菜。
營養(yǎng)價值
面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”.面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
