不一樣的水果做成菜:云南泡梨
2015-11-04 12:15:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
去過(guò)云南的朋友想必都嘗過(guò)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“云南泡梨”吧。但它也不是全年都有的。
對(duì)飲食文化感興趣的你,今天讓我們一起來(lái)了解云南特產(chǎn)“泡梨”由來(lái)吧!
做法
把梨泡在放了鹽等佐料的水中,味進(jìn)梨肉后取出來(lái)吃,這種梨稱為泡梨。用來(lái)泡的梨多半小而澀,泡后不但全無(wú)澀味,還十分可口,又開(kāi)胃潤(rùn)肺,此法自然極好。泡梨放在盆或壇中時(shí),因梨小皮烏,看著是不會(huì)讓人歡喜的,而且聞著味并不好,據(jù)不會(huì)吃此梨的人稱:有臭味,所以敢吃泡梨的多半是自小吃來(lái)或特別喜歡嘗新的人。
用刀把皮削開(kāi),在烏皮的相襯下,那果肉越發(fā)雪白細(xì)膩。咬一口,又酸又甜,脆而汁多,比新鮮梨有過(guò)之而無(wú)不及,讓人愛(ài)極,特別是加了甘草泡出的梨,每一塊果肉進(jìn)口都有股回甜的好滋味,吃完一只梨還想再吃一只,又因泡梨小,一次吃三四只全沒(méi)問(wèn)題。
歷史
以前曾是過(guò)年時(shí)節(jié)才能吃到的好東西。
幾年后,昆明光華街上有了出售個(gè)舊泡梨的攤點(diǎn),而且從9月中旬出現(xiàn),一直賣到隔年的五、六月。
九月上市的是黃梨與火把梨,因泡制方法相同,味也相似,不過(guò)黃梨的肉質(zhì)略為粗些。到了十月,小小的葫蘆梨上市,這就讓人愛(ài)不盡了,連皮也不用削,一口咬下去,那滋味好得讓人只想擁有這壇中全部的梨,因而每次買葫蘆梨總是會(huì)因貪心而買多。不過(guò)不用擔(dān)心,拎回家后,用清水泡著可放好些天,也不過(guò)就是皮更烏,味更濃些,好滋味并不變。一次誤聽(tīng)人言,說(shuō)可放入冰箱,怎知從冰箱拿出來(lái)時(shí)已全不是當(dāng)初的好味道,讓我極為懊惱。
在街面上沒(méi)有泡梨的那幾個(gè)月里,見(jiàn)超市有一種袋裝的,初吃時(shí)味不錯(cuò),后來(lái)又買的一袋竟讓咽喉如煙薰。泡梨上市后,與貨主說(shuō)及此事,她說(shuō):“那是用煙灰催熟的,所以口感不好?!币蚨僖矝](méi)有買過(guò)袋裝泡梨。
功效
生津、潤(rùn)燥、清熱、化痰等功效,適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。梨果皮:清心、潤(rùn)肺、降火、生津、滋腎、補(bǔ)陰功效。根、枝葉、花有潤(rùn)肺、消痰清熱、解毒之功效。梨籽:梨籽含有木質(zhì)素,是一種不可溶纖維,能在腸子中溶解,形成像膠質(zhì)的薄膜,能在腸子中與膽固醇結(jié)合而排除。梨子含有硼可以預(yù)防婦女骨質(zhì)疏松癥。硼充足時(shí),記憶力、注意力、心智敏銳度會(huì)提高。
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