不一樣的水果做成菜：云南泡梨

　　梨子這種止咳化痰的水果，是大眾的喜愛(ài)，特別是在咳嗽的時(shí)候來(lái)一碗冰糖雪梨再好不過(guò)。
　　去過(guò)云南的朋友想必都嘗過(guò)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“云南泡梨”吧。但它也不是全年都有的。
　　對(duì)飲食文化感興趣的你，今天讓我們一起來(lái)了解云南特產(chǎn)“泡梨”由來(lái)吧！

　　做法
　　把梨泡在放了鹽等佐料的水中，味進(jìn)梨肉后取出來(lái)吃，這種梨稱為泡梨。用來(lái)泡的梨多半小而澀，泡后不但全無(wú)澀味，還十分可口，又開(kāi)胃潤(rùn)肺，此法自然極好。泡梨放在盆或壇中時(shí)，因梨小皮烏，看著是不會(huì)讓人歡喜的，而且聞著味并不好，據(jù)不會(huì)吃此梨的人稱：有臭味，所以敢吃泡梨的多半是自小吃來(lái)或特別喜歡嘗新的人。
　　用刀把皮削開(kāi)，在烏皮的相襯下，那果肉越發(fā)雪白細(xì)膩。咬一口，又酸又甜，脆而汁多，比新鮮梨有過(guò)之而無(wú)不及，讓人愛(ài)極，特別是加了甘草泡出的梨，每一塊果肉進(jìn)口都有股回甜的好滋味，吃完一只梨還想再吃一只，又因泡梨小，一次吃三四只全沒(méi)問(wèn)題。

　　歷史
　　以前曾是過(guò)年時(shí)節(jié)才能吃到的好東西。
　　幾年后，昆明光華街上有了出售個(gè)舊泡梨的攤點(diǎn)，而且從9月中旬出現(xiàn)，一直賣到隔年的五、六月。
　　九月上市的是黃梨與火把梨，因泡制方法相同，味也相似，不過(guò)黃梨的肉質(zhì)略為粗些。到了十月，小小的葫蘆梨上市，這就讓人愛(ài)不盡了，連皮也不用削，一口咬下去，那滋味好得讓人只想擁有這壇中全部的梨，因而每次買葫蘆梨總是會(huì)因貪心而買多。不過(guò)不用擔(dān)心，拎回家后，用清水泡著可放好些天，也不過(guò)就是皮更烏，味更濃些，好滋味并不變。一次誤聽(tīng)人言，說(shuō)可放入冰箱，怎知從冰箱拿出來(lái)時(shí)已全不是當(dāng)初的好味道，讓我極為懊惱。
　　在街面上沒(méi)有泡梨的那幾個(gè)月里，見(jiàn)超市有一種袋裝的，初吃時(shí)味不錯(cuò)，后來(lái)又買的一袋竟讓咽喉如煙薰。泡梨上市后，與貨主說(shuō)及此事，她說(shuō)：“那是用煙灰催熟的，所以口感不好?！币蚨僖矝](méi)有買過(guò)袋裝泡梨。

　　功效
　　生津、潤(rùn)燥、清熱、化痰等功效，適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。梨果皮：清心、潤(rùn)肺、降火、生津、滋腎、補(bǔ)陰功效。根、枝葉、花有潤(rùn)肺、消痰清熱、解毒之功效。梨籽：梨籽含有木質(zhì)素，是一種不可溶纖維，能在腸子中溶解，形成像膠質(zhì)的薄膜，能在腸子中與膽固醇結(jié)合而排除。梨子含有硼可以預(yù)防婦女骨質(zhì)疏松癥。硼充足時(shí)，記憶力、注意力、心智敏銳度會(huì)提高。

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