甜而不膩的糖炒栗子的由來

　　不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分的栗子，熱量也很高，古時還用來代替飯食。春秋戰(zhàn)國時期，栽種栗子已很盛行。用糖來爆炒就更美味了，本期小吃文化大全將為你介紹糖炒栗子。

　　糖炒栗子是京津一帶別具地方風(fēng)味的著名漢族小吃，也是具有悠久傳統(tǒng)的美味。南宋時，陸游在《老學(xué)庵筆記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說：“故都（指北宋的汴京，即今開封）李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及?！苯又鴮懙溃骸敖B興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒栗各十裹來改……自贊曰：‘李和兒也?！瘬]涕而去?！睋?jù)此可以推知，汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業(yè)敝，他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山。他用獻(xiàn)給故國使者的栗子，表達(dá)自己對統(tǒng)一祖國的熱望。

　　糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剝，香甜可口。

　　栗子，又名板栗，有“干果之王”的美稱，在國外被譽(yù)為“人參果”。栗子中不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，熱量也很高，古時還用來代替飯食。春秋戰(zhàn)國時期，栽種栗子已很盛行。香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是干果之中的佼佼者。

　　栗子，不僅是美食佳品，也可作藥治病。它對人體的滋補(bǔ)功能，可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美。栗子性味甘溫，入脾、胃、腎三經(jīng)，有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、活血、止血、消腫等功效。適用于腎虛所致的腰膝酸軟、腰腳不遂、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折、淤血腫痛、皮膚生瘡、筋骨痛等癥。栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，有對抗高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的功效。栗子，既養(yǎng)人，又好吃，但每一次切不可進(jìn)食過多。生吃過多，難以消化；熟食過多，阻滯腸胃。

　　在干果中，栗子提供的熱能很高，充饑的同時能促進(jìn)脂肪代謝。

　　除此之外，栗子亦有較高的藥用價值。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子味甘性溫，入脾、胃、腎三經(jīng)，能養(yǎng)胃健脾、壯陽補(bǔ)腎、活血止血，適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰酸膝軟、肢體不遂、小便頻數(shù)、折傷腫痛等癥。因而，腎虛者不妨多吃板栗。《本草綱目》稱其有“治腎虛，腰腳無力，以袋盛生栗懸干，每日吃十余顆，次吃豬腎粥助之，久必強(qiáng)健”。

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