福州特有甜粥,福州拗九粥
2015-11-06 09:05:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
按照福州的習(xí)俗,家家戶戶都要煮上一鍋甜粥以孝敬長(zhǎng)輩,祈福。
對(duì)福州文化感興趣的你,讓我們一起來(lái)了解拗九粥的由來(lái)吧!
拗九粥是福建福州特有的漢族名點(diǎn)之一,是在拗九節(jié)時(shí)煮的甜粥,拗九節(jié)是福州特有的民間傳統(tǒng)節(jié)日。做法是以荸薺、花生、紅棗、桂圓為主,可加入蓮子、白果等,與白米摻糯米加紅糖同煮至熟或烯爛成粥即可食用。已出嫁的女兒,也必定要送一碗“拗九粥”回娘家,孝敬父母(通常在正月廿八,有的還要加上太平面、蛋、豬蹄等)。
關(guān)于拗九節(jié)
(農(nóng)歷正月廿九日),是福州特有的民間傳統(tǒng)節(jié)日。“拗九節(jié)”又稱“后九節(jié)”、“孝九節(jié)”和“送窮節(jié)”.這天清早,家家戶戶都用糯米、紅糖,再加上花生、紅棗、荸薺、芝麻、桂圓等原料,煮成甜粥,稱為“拗九粥”,用來(lái)祭祖或饋贈(zèng)親友。
已出嫁的女兒,也必定要送一碗“拗九粥”回娘家,孝敬父母(通常在正月廿八,有的還要加上太平面、蛋、豬蹄等)。
此外,凡是歲數(shù)逢九,如九歲、十九歲、二十九歲(稱“明九”,俗叫“正九”),或是九的倍數(shù),如十八歲、二十七歲、三十六歲(稱“暗九”),就像做生日一樣,吃一碗太平面,以求平安、健康。在福州人的傳統(tǒng)觀念中“九”是不好過(guò)的。
而今,隨時(shí)代發(fā)展,在“九九八十一”,這個(gè)81歲以上的老人,晚輩自此,每年此時(shí)都給老人“送九”,以表孝心,就此認(rèn)為81歲以上每年都有“九”.(附帶,因此也使得計(jì)算更方便了,帶9的歲數(shù),與9的倍數(shù),而9的倍數(shù)恰好十位與個(gè)位相加的和也是9.)民間傳說(shuō)一說(shuō)是來(lái)源于“目連救母”的傳說(shuō)。據(jù)傳,古時(shí)候有一個(gè)叫目連的人,其母生前悍惡,死后被關(guān)在陰間牢房里,他探監(jiān)時(shí),經(jīng)常送食物給母親吃,但均被看守的獄卒小鬼給吃掉了。后來(lái),他想了一個(gè)辦法,用荸薺、花生、紅棗、桂圓、紅糖等原料與糯米混合,煮成甜粥,盛上碗后,再灑一把黑芝麻送去給母親,看守獄卒見(jiàn)這稀飯黑乎乎的,問(wèn)道:“這是什么?”,目連隨口答道∶“這是黝垢?!保ǜV菰挕熬拧迸c“垢”諧音)看守信以為真,認(rèn)為這粥很臟,不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目連母親的手中。這天正好是正月廿九,目連的母親這年也正好二十九歲,閩俗中,正月分“三九”,正月初九稱為“上九”,十九稱為“中九”,廿九稱為“后九”,所以這粥便叫“后九粥”.以后又以粥的顏色黝黑,叫“拗九粥”,以目連孝順母親,又叫“孝九粥”.不管是正月廿十九,還是二十九歲,都是目連的母親落難的年月,于是福州人逢九就犯忌,認(rèn)為“九”是厄難的歲月,所以,凡逢“九”歲數(shù)的人要吃太平面,出嫁的女兒,也要給父母送“九”,以求父母平安、健康。
制作方法
煮“拗九粥”有講究,要經(jīng)過(guò)四道工序,需要備齊糯米、紅棗、葡萄干、桂圓干、蓮子、花生、荸薺、紅糖板等8種材料。這樣煮的粥色、香、營(yíng)養(yǎng)一應(yīng)俱全。但有的人會(huì)用特殊的做法來(lái)做這拗九粥。
第一道工序:浸泡,將糯米浸泡30分鐘,蓮子、花生各用清水浸泡1小時(shí)。浸泡過(guò)的糯米不僅煮得透也香;而蓮子、花生由于比較硬,必須浸泡1小時(shí)后,煮起來(lái)才容易爛。蓮子中間要沒(méi)“心”,煮的粥才不會(huì)有苦味;花生浸泡后應(yīng)把上層皮脫去,粥吃起來(lái)口感才不會(huì)澀。
第二道工序:蒸煮,將浸泡過(guò)的糯米用手撈起,重新淘洗后放置小蒸籠里,用旺火蒸10分鐘后(如果用高壓鍋也可,高壓時(shí)間一樣)起鍋,加上適量的水,并將事先準(zhǔn)備好的紅棗、葡萄干、桂圓干、蓮子、花生、荸薺一同放入,用飯勺均勻攪拌,再用旺火煮五分鐘。
第三道工序:加糖,待糯米開(kāi)始呈現(xiàn)出黏性時(shí),放入一定數(shù)量的紅糖板(紅糖板放多少因人而異),此時(shí)應(yīng)使用慢火煮3分鐘(如果火太旺,糯米因黏性大容易燒焦)。
第四道工序:攪拌,紅糖板在糯米飯中全部溶解后,用飯勺輕輕攪拌,糯米飯顏色變紅,即可關(guān)火。這過(guò)程只需再用1分鐘時(shí)間。這樣,一碗濃情孝順粥就煮成了。
功能療效因?yàn)檗志胖嗨貌牧暇蕼匮a(bǔ)脾,益氣御寒,所以在寒冷的正月食用有益壽的功效。
此粥黏糯滑軟,香甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,易于消化,有健脾、潤(rùn)腸、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。它可以作為日常營(yíng)養(yǎng)配餐和調(diào)劑飲食生活的一道美食,尤其適宜年老體弱或病愈后脾胃虛弱者食用。
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