福州特有甜粥，福州拗九粥

　　福州的年味似乎更長，直至月末廿九依然濃情蜜意。這一天是福州的的傳統(tǒng)節(jié)日--拗九節(jié)。
　　按照福州的習(xí)俗，家家戶戶都要煮上一鍋甜粥以孝敬長輩，祈福。
　　對福州文化感興趣的你，讓我們一起來了解拗九粥的由來吧！

　　拗九粥是福建福州特有的漢族名點(diǎn)之一，是在拗九節(jié)時(shí)煮的甜粥，拗九節(jié)是福州特有的民間傳統(tǒng)節(jié)日。做法是以荸薺、花生、紅棗、桂圓為主，可加入蓮子、白果等，與白米摻糯米加紅糖同煮至熟或烯爛成粥即可食用。已出嫁的女兒，也必定要送一碗“拗九粥”回娘家，孝敬父母（通常在正月廿八，有的還要加上太平面、蛋、豬蹄等）。

　　關(guān)于拗九節(jié)
　（農(nóng)歷正月廿九日），是福州特有的民間傳統(tǒng)節(jié)日?！稗志殴?jié)”又稱“后九節(jié)”、“孝九節(jié)”和“送窮節(jié)”.這天清早，家家戶戶都用糯米、紅糖，再加上花生、紅棗、荸薺、芝麻、桂圓等原料，煮成甜粥，稱為“拗九粥”,用來祭祖或饋贈(zèng)親友。
　　已出嫁的女兒，也必定要送一碗“拗九粥”回娘家，孝敬父母（通常在正月廿八，有的還要加上太平面、蛋、豬蹄等）。
　　此外，凡是歲數(shù)逢九，如九歲、十九歲、二十九歲（稱“明九”,俗叫“正九”），或是九的倍數(shù)，如十八歲、二十七歲、三十六歲（稱“暗九”），就像做生日一樣，吃一碗太平面,以求平安、健康。在福州人的傳統(tǒng)觀念中“九”是不好過的。
　　而今，隨時(shí)代發(fā)展，在“九九八十一”,這個(gè)81歲以上的老人，晚輩自此，每年此時(shí)都給老人“送九”,以表孝心，就此認(rèn)為81歲以上每年都有“九”.（附帶，因此也使得計(jì)算更方便了，帶9的歲數(shù)，與9的倍數(shù)，而9的倍數(shù)恰好十位與個(gè)位相加的和也是9.）民間傳說一說是來源于“目連救母”的傳說。據(jù)傳，古時(shí)候有一個(gè)叫目連的人，其母生前悍惡，死后被關(guān)在陰間牢房里，他探監(jiān)時(shí)，經(jīng)常送食物給母親吃，但均被看守的獄卒小鬼給吃掉了。后來，他想了一個(gè)辦法，用荸薺、花生、紅棗、桂圓、紅糖等原料與糯米混合，煮成甜粥，盛上碗后，再灑一把黑芝麻送去給母親，看守獄卒見這稀飯黑乎乎的，問道：“這是什么？”,目連隨口答道∶“這是黝垢?！保ǜＶ菰挕熬拧迸c“垢”諧音）看守信以為真，認(rèn)為這粥很臟，不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目連母親的手中。這天正好是正月廿九，目連的母親這年也正好二十九歲，閩俗中，正月分“三九”,正月初九稱為“上九”,十九稱為“中九”,廿九稱為“后九”,所以這粥便叫“后九粥”.以后又以粥的顏色黝黑，叫“拗九粥”,以目連孝順母親，又叫“孝九粥”.不管是正月廿十九，還是二十九歲，都是目連的母親落難的年月，于是福州人逢九就犯忌，認(rèn)為“九”是厄難的歲月，所以，凡逢“九”歲數(shù)的人要吃太平面，出嫁的女兒，也要給父母送“九”,以求父母平安、健康。

　　制作方法
　　煮“拗九粥”有講究，要經(jīng)過四道工序，需要備齊糯米、紅棗、葡萄干、桂圓干、蓮子、花生、荸薺、紅糖板等8種材料。這樣煮的粥色、香、營養(yǎng)一應(yīng)俱全。但有的人會(huì)用特殊的做法來做這拗九粥。
　　第一道工序：浸泡，將糯米浸泡30分鐘，蓮子、花生各用清水浸泡1小時(shí)。浸泡過的糯米不僅煮得透也香；而蓮子、花生由于比較硬，必須浸泡1小時(shí)后，煮起來才容易爛。蓮子中間要沒“心”,煮的粥才不會(huì)有苦味；花生浸泡后應(yīng)把上層皮脫去，粥吃起來口感才不會(huì)澀。
　　第二道工序：蒸煮，將浸泡過的糯米用手撈起，重新淘洗后放置小蒸籠里，用旺火蒸10分鐘后（如果用高壓鍋也可，高壓時(shí)間一樣）起鍋，加上適量的水，并將事先準(zhǔn)備好的紅棗、葡萄干、桂圓干、蓮子、花生、荸薺一同放入，用飯勺均勻攪拌，再用旺火煮五分鐘。
　　第三道工序：加糖，待糯米開始呈現(xiàn)出黏性時(shí)，放入一定數(shù)量的紅糖板（紅糖板放多少因人而異），此時(shí)應(yīng)使用慢火煮3分鐘（如果火太旺，糯米因黏性大容易燒焦）。
　　第四道工序：攪拌，紅糖板在糯米飯中全部溶解后，用飯勺輕輕攪拌，糯米飯顏色變紅，即可關(guān)火。這過程只需再用1分鐘時(shí)間。這樣，一碗濃情孝順粥就煮成了。
　　功能療效因?yàn)檗志胖嗨貌牧暇蕼匮a(bǔ)脾，益氣御寒，所以在寒冷的正月食用有益壽的功效。
　　此粥黏糯滑軟，香甜可口，營養(yǎng)豐富，易于消化，有健脾、潤腸、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。它可以作為日常營養(yǎng)配餐和調(diào)劑飲食生活的一道美食，尤其適宜年老體弱或病愈后脾胃虛弱者食用。

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