好吃又不膩,佛山醞扎豬蹄
2015-11-11 14:47:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在我國有非常多的美食,想要遍嘗美食這是每一個(gè)吃貨的夢想,但是想要嘗試更多發(fā)的美食那么就必須先了解美食的文化和由來,佛山是粵菜的地區(qū),相信這大家都是知道的,而佛山有一道醞扎豬蹄是相當(dāng)?shù)拿牢兜模酒?a href="http://v3septemberfest.com/wenhua/chengshi/foshanwenhua/" target="_blank">佛山文化為你解析。
醞扎豬蹄又叫佛山扎蹄,是廣東省佛山地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。有兩種形式,一是用整只豬手醞制而成;一是用豬腳開皮,抽去腳筋和骨,再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制。所得醞,就是用慢火煮浸。前者制作工序較少,后者制作工序較多,但兩者都為佛山人所喜食。由于后者是用水草扎著來醞制,所以名叫“扎蹄”。
清朝乾隆年間,在佛山汾江河畔有個(gè)“接官亭”(過去來往佛山的官員多乘船從水路而來),專為來往的官員作休息之用。接官亭附近有間德記肉店,除早市賣鮮肉外,剩下的肉便用來做飯菜供應(yīng)過路客人,因此每天的肉所剩無多。
一天黃昏,德記做完生意正要關(guān)門,忽然來了幾個(gè)官差,說是有個(gè)官員要在此用膳,要德記立即準(zhǔn)備。店主亞德聽說后連忙道:“今天的肉已賣完,實(shí)在無法為官員做菜了?!惫俨钜宦?,厲聲道:“老爺已在接官亭等著,有肉要做,無肉也要做出好菜來。”亞德無奈,只好立即動(dòng)手做飯。好菜那里找呢?急壞了亞德。
他細(xì)心一想,鮮肉是無法弄到了,就用下腳肉碎做幾個(gè)菜應(yīng)付吧。于是亞德便做起菜來。原來,亞德平日賣肉,把那些賣剩的肉碎、豬蹄之類或用鹵水腌,或用醋泡,從不浪費(fèi),一些窮人家買不起鮮肉就買這些下腳。今天,亞德拿出這些下腳,用心制作了幾道菜。
那官老爺一來已很餓了,二來他們平常吃的都是上肉山珍,沒有吃過這些“下腳”東西,他們吃著吃著,覺得味道與往常大不相同,不但味美而且是佐酒的好菜,不知不覺道:“好味,好味?!背缘妹奸_眼笑,便讓官差把亞德叫來問道:“你這幾盤菜是些什么肉?”亞德一聽,以為官老爺責(zé)怪他拿下腳招待,連忙解釋道:“老爺息怒,實(shí)不相瞞,今天老爺?shù)降?,肉已賣完,只好拿些鹵水豬蹄做菜?!蹦枪倮蠣斠宦犛X得很新鮮,說:“原來豬蹄也這么美味。以后我們?nèi)缭賮磉@里就吃這幾道菜?!惫倮蠣斞鲱^往路邊一看:“啊,這里是必經(jīng)之路,今天吃的是豬手,那是得心應(yīng)手了。好,干脆你這店就叫得心齋吧。”亞德如夢初醒,想不到這些豬蹄碎肉不但救了他,還得到官老爺?shù)馁p識。于是便把“德記”店改名為“得心齋”,從此,更精心地制作醞扎豬蹄,購買的人越來越多,“得心齋”的名聲從此大振。
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