九尺板鴨，來自“板鴨之鄉(xiāng)”

　　中華料理相信在世界上都是享譽(yù)盛名的，我國因?yàn)榉鶈T遼闊，各地區(qū)的口味也是不同的，單單鴨子方面的料理就是千變?nèi)f化，單單在板鴨這方面就是按地區(qū)的口味來劃分了，但是要數(shù)板鴨之鄉(xiāng)在哪里，那就是在四川的九尺鎮(zhèn)了，本期飲食文化為你解析。

　　彭州市九尺的人們歷來就有養(yǎng)鴨子的習(xí)慣，1986年九尺鎮(zhèn)被四川省譽(yù)為“板鴨之鄉(xiāng)”。早在明朝，九尺板鴨已頗有名氣，是當(dāng)?shù)卮脱缳e的必備菜式。九尺板鴨分干板鴨、鹵板鴨兩種，做工講究。干板鴨加精鹽、香料浸漬、煙熏、風(fēng)干。鹵板鴨則曬干水分后，用優(yōu)質(zhì)鋸末煙熏，然后選用八角、茴香、花椒、老姜、陳皮、醬油、白糖、胡椒、蘋果、冰糖等多種香料下鍋鹵制。

　　九尺土壤肥沃，空氣新鮮，自然條件優(yōu)越，尤以水資源豐富著名。全鎮(zhèn)共有泉、堰近百處。泉水甘甜清冽，富含豐富的礦物質(zhì)和微量元素；鴨子長(zhǎng)期游弋嬉戲于水中，以水中蟲草、浮游生物為食，其肉質(zhì)瘦嫩，有極高的營養(yǎng)價(jià)值。

　　據(jù)史料記載，早在明朝正德年間，就有許多廣東、福建、湖南、湖北等地的客商在九尺附近經(jīng)商。他們?cè)诖松罘毖?，也把客家的飲食文化帶入?dāng)?shù)?，這都給九尺板鴨的孕育出爐提供了氛圍。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)良好的自然條件和寬松的人文環(huán)境，為九尺板鴨的傳承和發(fā)展提供了條件。勤勞聰慧的九尺人在當(dāng)時(shí)就開始不斷研習(xí)、反復(fù)試驗(yàn)制作九尺板鴨。

　　經(jīng)過多年的積累和創(chuàng)新，九尺板鴨的做工越來越考究，制作也越來越精良，逐漸形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格，不僅在成都平原，就是在全國也是獨(dú)一無二。如今，九尺板鴨歷經(jīng)500年風(fēng)雨滄桑，經(jīng)久不衰，深受國內(nèi)外廣大食客的喜愛。

　　繼2007年九尺鎮(zhèn)成功舉辦第一屆美食文化節(jié)后，2008年12月31日，彭州第二屆美食文化節(jié)在“板鴨之鄉(xiāng)”九尺揭幕。美食節(jié)上，九尺鎮(zhèn)政府每天從每個(gè)攤位上買來兩只鴨子，供食客免費(fèi)品嘗。美食節(jié)受到中央、省市媒體關(guān)注，眾多媒體對(duì)震后九尺板鴨的迅速恢復(fù)和振興進(jìn)行了相關(guān)報(bào)道。美食節(jié)延續(xù)了近二十天，來自四面八方的好吃嘴兒享足了口福，美食節(jié)還吸引了新加坡、越南等國家的經(jīng)營戶飛來取經(jīng)。

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