美味夫妻肺片的來歷，你聽過嗎

　　美食對于吃貨來說可以說是致命的誘惑，在我國的美食就是非常多的了，可以說生長在中國是吃貨的幸運(yùn)，也只有我國有這么多美味的菜肴啦，而且很多菜肴的來歷都是非常具有故事的，其中夫妻肺片的來歷你了解嗎？本期飲食文化為你解析。

　　清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經(jīng)精加工、鹵煮后，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。

　　20世紀(jì)30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張?zhí)镎?，因制作的涼拌肺片精?xì)講究，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，加之他夫婦倆配合默契，一個制作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客云集，供不應(yīng)求。

　　夫妻肺片采用的原料都是牛的內(nèi)臟，據(jù)說最初都是當(dāng)?shù)鼗孛裨着：笏鶃G棄的，被貧民撿拾制成佳肴，所以這道菜起初被稱作“廢片”，四川的方言，有的也念“薈”。因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。

　　牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻倆精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調(diào)料，因此涼拌出來的“廢片”具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細(xì)嫩化渣，成為當(dāng)時挑擔(dān)、提籃叫賣的“肺片”中最具特色，最受歡迎的一種。由于夫妻倆總是默契配合，所以被稱作“夫妻肺片”。

　　后公私合營，郭氏夫婦并入成都市飲食公司，公司覺得“廢片”二字不怎么好聽，將“廢”字易為“肺”字，并注冊“夫妻肺片”，這就是成都這個著名菜品名字的由來。這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，后來也開始加的有牛肉，但唯獨(dú)就沒有牛肺，可偏偏又叫“肺片”，因緣巧合造成的名不副實(shí)而已。

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