流傳百年的名菜：開(kāi)封套四寶

　　在國(guó)際上有非常多美味的食物，但是每個(gè)國(guó)家的美食相對(duì)而言還是有強(qiáng)有弱的，這主要還是取決于歷史的長(zhǎng)短和疆域的大小，像我國(guó)就是美食王國(guó)了，畢竟幾千年的積累，有相當(dāng)?shù)睦^承和發(fā)展，開(kāi)封套四寶就是歷史留下來(lái)的美味，本期飲食文化為你解析。

　　套四寶是河南開(kāi)封傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于豫菜。此菜原汁原味，醇香濃郁、肥嫩不膩，多種味道。始創(chuàng)于清朝末年，由開(kāi)封名廚陳永祥根據(jù)多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)制；顧名思義，“套四寶”就是把四種上好的食材套在一起進(jìn)行烹制。

　　“套四寶”是開(kāi)封名廚陳氏家族流傳百年的代表作，因集鴨、雞、鴿子、鵪鶉四味于一體，四禽層層相套且形體完整而得名。由清末開(kāi)封衙廚陳永祥在傳統(tǒng)名菜“套三環(huán)”的基礎(chǔ)上改進(jìn)而成，后其嫡孫陳景和、陳景旺兄弟繼承和發(fā)展了這一絕技，使菜肴的色香味形更為完美。

　　套四寶是河南開(kāi)封的漢族傳統(tǒng)名肴，堪稱豫菜一絕。套四寶絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，個(gè)個(gè)通體完整，無(wú)一根骨頭。每當(dāng)酒席宴會(huì)上過(guò)幾道菜之后，這道菜便用青花細(xì)瓷的湯盆端上，展現(xiàn)在食客面前的是那體形完整、浮于湯中的全鴨。

　　其色澤光亮，醇香撲鼻。當(dāng)食完第一層鮮香味美的鴨子后，一只清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃后，滋味鮮美的全鴿又出現(xiàn)的面前，最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜肴多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長(zhǎng)。套四寶屬衙門(mén)派，制作精細(xì)，色香味形十分講究，制作時(shí)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，技術(shù)不過(guò)硬不行，火候掌握不好也不行，最復(fù)雜的是剔骨，全神貫注，猶如藝術(shù)雕刻。

　　以頸部開(kāi)口，將骨頭一一剔出，個(gè)個(gè)原形不變。有的地方雖皮薄如紙，但仍得達(dá)到充水不漏。剔骨后將四禽身套身、腿套腿，成為一體。套四寶始創(chuàng)于清末開(kāi)封名廚陳永祥之手，陳曾為慈禧太后辦過(guò)“御膳”。陳家名菜達(dá)300多種，“套四寶”屬其中的一顆明珠，目前由陳景和三兄弟繼承祖業(yè)，將此菜發(fā)揚(yáng)光大。

　　你可能也喜歡：
　　日常飲食之豆奶什么時(shí)候喝最好
　　中國(guó)歷史上著名的十大名菜
　　什么是道教，道教文化的基本意義
　　中國(guó)飲食文化的意義，你知道嗎？