細(xì)數(shù):西安回民街的小吃
2015-11-11 20:17:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
西安歷史文化悠久,是多個(gè)朝代的帝都,繁榮昌盛是人們親眼目睹的。歷史已經(jīng)成為過(guò)去,但文化已經(jīng)傳承了下來(lái),西安回民街就是一個(gè)見(jiàn)證文化的地方。西安回民街的小吃都有什么呢?一起來(lái)西安文化里看看。
麻醬涼皮
涼皮是陜西特色小吃之一,源于秦代,歷史久遠(yuǎn),種類繁多。其鮮嫩爽滑,口感極佳,且營(yíng)養(yǎng)豐富。冬吃保暖,夏吃消暑,解乏祛濕,真可謂是四季皆宜,不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。《本草綱目》上說(shuō):米能養(yǎng)脾,麥能補(bǔ)心。
麻醬涼皮,為清真吃法,在回民街最為普遍。特點(diǎn)是以大量芝麻醬作為調(diào)味主料之一??诟猩跫选?/p>
甑糕
甑糕是西安特色小吃,源于周,歷史悠久。蒸糕的深口大鍋古名為“甑”,因此得名。甑糕質(zhì)地柔軟細(xì)膩,這種甜品小吃使用糯米、蕓豆和紅棗等蒸成,熟后香味四溢。
甑糕的下層白飯滲入棗色,呈鮮潤(rùn)的絳紅色澤,上面一層蕓豆,呈咖啡的褐色,再上層便是暗紅色的棗泥,最后棗泥上又撒一層碧綠的葡萄干,賣相誘人。甑糕口感黏軟香甜,又很飽腹,是當(dāng)?shù)厝讼渤缘氖称贰?/p>
黃桂柿子餅
西安黃桂柿子餅,是用臨潼特產(chǎn)的“火晶柿子”和面做皮,配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等,上等板油攪拌做餡,用木炭火架起整鍋烘烤而成。表面呈金黃色,口感綿軟香甜,黃桂芳香,極為美味。
相傳明末李自成起義,在西安建立大順政權(quán)后,立即率義軍進(jìn)攻北京。時(shí)值荒年,糧食短缺,農(nóng)民便把臨潼的火晶柿子和面粉烙成餅子,供給給義軍食用。后來(lái)農(nóng)民為了紀(jì)念闖王李自成,每年都烙柿子餅,經(jīng)過(guò)多年改進(jìn)而成為西安的獨(dú)特風(fēng)味。
水盆羊肉
西安水盆羊肉久負(fù)盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等制作而成,使用時(shí)配燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣等,食則肉爛湯清、肥而不膩、別具風(fēng)味。
“水盆羊肉”又稱六月鮮,是由1000多年前的“羊羹”發(fā)展而來(lái)的。因其在農(nóng)歷六月上市,故稱“六月鮮”。
小酥肉
西安回民街的定家小酥肉在西安已經(jīng)有二十多年的歷史了,在當(dāng)?shù)貥O受歡迎,眾多食客慕名前往。
其黃色的小缽盛著小酥肉,肉面上泛著一層金黃色的油,大塊大塊的肉若隱若現(xiàn),夾起一塊發(fā)現(xiàn)肉的外面還裹著一層薄粉。咬一口,滑嫩鮮香,完全不是用味精調(diào)制出來(lái)的味道。這是,再將肉汁澆到米飯上,再潑上這家的辣子油,淋上芝麻粒,味道香而不辣。肉和飯就著吃,一定吃到肚歪才能罷手。
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