食品中的“活化石”，陜西石子饃

　　饃在北方方言中就是被稱為饅頭，饅頭在關(guān)鍵時刻也是可以救命的東西，美味的大魚大肉在這個世界上有著不少，但是有些粗糧也是十分有特色的。石子饃也是一種獨特的饅頭，本期小吃文化大全一起了解一下吧！

　　陜西關(guān)中地區(qū)有一種制作奇特，風(fēng)味別致的古老食品，叫做石子饃，也叫干饃。由于它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活“化石”。它易于人體消化，令人無腹疾，又耐于儲藏。

　　精粉加鮮蛋、芝麻、精煉植物油、精鹽、椒葉、蔗糖等各類調(diào)料揉成面，用燒熱了的石子作為炊具烙燙而成，稱為石子饃。石子為深埋河床之底的天然鵝卵石，并經(jīng)精選加工處理，故清代袁枚在《隨園食單》中也稱之為“天然餅”，中國烹飪發(fā)展經(jīng)歷的五大家段中石烹飪階段最為重要，是先民由生食轉(zhuǎn)為熟食的標(biāo)志。它油酥咸香，經(jīng)久耐放，易于消化，因此很受人們的喜愛。

　　石子饃是陜西關(guān)中地區(qū)流行的風(fēng)味食品。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名，又稱砂子饃、餑餑。石子饃具有明顯的石器時代“石烹”遺風(fēng)，唐代叫做“石鏊餅”，并曾以此餅向皇帝進(jìn)貢。

　　石子饃，作為出遠(yuǎn)門、長途旅行所帶的食品，已同方便面同領(lǐng)風(fēng)騷。雖然現(xiàn)在吃的人已不是很多了，但是偶爾還能在街頭看到賣石子饃的鄉(xiāng)下人，一塊錢可以買好幾張，又便宜又實惠，帶回家去還能吃個新鮮。

　　關(guān)于石子饃，還有一段有趣的傳說。相傳唐時，同州（今大荔縣）曾將此餅作為貢品，當(dāng)時叫鏊餅。由于同州人生性剛強、耿直不屈，因而被官府抓去時，“必懷此餅而去，用備狴牢之糧”。

　　是說早有準(zhǔn)備，一旦被投入牢獄時，因帶有石子饃，不至于挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里，稱石子饃為“天然餅”并對它的制作方法做了詳細(xì)的總結(jié)記述。

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