食品中的“活化石”,陜西石子饃
2015-11-13 11:37:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
饃在北方方言中就是被稱為饅頭,饅頭在關(guān)鍵時刻也是可以救命的東西,美味的大魚大肉在這個世界上有著不少,但是有些粗糧也是十分有特色的。石子饃也是一種獨特的饅頭,本期小吃文化大全一起了解一下吧!
陜西關(guān)中地區(qū)有一種制作奇特,風(fēng)味別致的古老食品,叫做石子饃,也叫干饃。由于它歷史悠久,加工方法原始,因而被稱為我國食品中的活“化石”。它易于人體消化,令人無腹疾,又耐于儲藏。
精粉加鮮蛋、芝麻、精煉植物油、精鹽、椒葉、蔗糖等各類調(diào)料揉成面,用燒熱了的石子作為炊具烙燙而成,稱為石子饃。石子為深埋河床之底的天然鵝卵石,并經(jīng)精選加工處理,故清代袁枚在《隨園食單》中也稱之為“天然餅”,中國烹飪發(fā)展經(jīng)歷的五大家段中石烹飪階段最為重要,是先民由生食轉(zhuǎn)為熟食的標(biāo)志。它油酥咸香,經(jīng)久耐放,易于消化,因此很受人們的喜愛。
石子饃是陜西關(guān)中地區(qū)流行的風(fēng)味食品。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的,故而得名,又稱砂子饃、餑餑。石子饃具有明顯的石器時代“石烹”遺風(fēng),唐代叫做“石鏊餅”,并曾以此餅向皇帝進(jìn)貢。
石子饃,作為出遠(yuǎn)門、長途旅行所帶的食品,已同方便面同領(lǐng)風(fēng)騷。雖然現(xiàn)在吃的人已不是很多了,但是偶爾還能在街頭看到賣石子饃的鄉(xiāng)下人,一塊錢可以買好幾張,又便宜又實惠,帶回家去還能吃個新鮮。
關(guān)于石子饃,還有一段有趣的傳說。相傳唐時,同州(今大荔縣)曾將此餅作為貢品,當(dāng)時叫鏊餅。由于同州人生性剛強、耿直不屈,因而被官府抓去時,“必懷此餅而去,用備狴牢之糧”。
是說早有準(zhǔn)備,一旦被投入牢獄時,因帶有石子饃,不至于挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里,稱石子饃為“天然餅”并對它的制作方法做了詳細(xì)的總結(jié)記述。
你可能也喜歡:
【城市文化】北京歷史文化知識大全
什么是道教,道教文化的基本意義
廣東小吃,廣東特色小吃有哪些
韓國油炸小吃有什么好吃的
綜合測試