漢中四大小吃之一，菜豆腐

　　吃貨總是能最懂一個地方，因為吃貨想了解一個地方的美食，就要先了解當(dāng)?shù)氐奈幕?。本?a href="http://v3septemberfest.com/wenhua/chengshi/hanzhongwenhua/" target="_blank">漢中文化為你介紹漢中四大小吃之一：菜豆腐。吃菜豆腐時需配小菜，小菜的配法也極有講究，一般是用蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油……

　　菜豆腐又稱菜豆腐粥，是陜西省漢中地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃，漢中四大小吃之一（分別是：面皮，菜豆腐，漿水面，粉皮）制作歷史悠久。是漢中的名小吃，原在漢中是招待賓客的佳肴。菜豆腐吃起來口味清爽，不油不膩。做起來卻是一門絕活。第一道工序就是把泡脹的豆子磨成漿，磨好了漿，再細(xì)細(xì)濾過渣，之后倒進(jìn)鍋里，把豆?jié){燒開，用提前準(zhǔn)備好的酸漿水緩緩倒進(jìn)鍋里，慢慢形成豆腐，如果想吃硬一點的，可以撈起來用棉布包起來，在上面放一小盆水，壓數(shù)分鐘便可。

　　菜豆腐質(zhì)量的好壞全在這“點”的功夫上，這里的人家家都有吃酸漿水菜的習(xí)慣，用上好的酸漿水點出的豆腐白、活、細(xì)、綿、精、嫩，

　　后味清幽淡遠(yuǎn)，略帶甘甜，不像用傳統(tǒng)的石膏、鹵水等化學(xué)原料點制的那樣發(fā)澀發(fā)苦。

　　點要得法，每隔四五分鐘點一次酸漿水，需一勺一勺慢慢點，性急不得，如此數(shù)回，待豆花一層層結(jié)塊，水和豆腐涇渭分明時，輕輕撈起，用紗布包裹，稍稍擠壓成形，腐塊間雜青菜，色澤清白如玉，一股酸香氣撲鼻而來，令人垂涎。然后將淘凈的大米下進(jìn)濾過豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不時用鐵勺在鍋底輕攪幾次。

　　粥不能熬得太稠，也不能太稀，要湯濃米爛，這時再將豆腐切成小塊，回鍋與粥一起稍煮一下，一鍋酸香四溢的菜豆腐就做成了。

　　菜豆腐是漢中的特色美食之一，也是中國飲食文化的一絕。它最早由誰發(fā)明的已經(jīng)無從考證，但坊間流傳的說法是與漢高祖劉邦有關(guān)，當(dāng)年劉邦被封為漢中王時就有此吃法，由此可見其歷史悠久。不管它是什么時候被發(fā)明的，現(xiàn)如今菜豆腐儼然就是漢中美食的代表。如果你來漢中朋友用菜豆腐招待你，那無疑是把你當(dāng)作貴客來看待了。

　　美食有美食的講究，吃菜豆腐時需配小菜，小菜的配法也極有講究，一般是用蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油潑豆瓣醬、咸菜、紅油辣子等拌勻入盤下飯。這飯菜吃起來急不得，要有章有法，一口豆腐，一口湯粥，即一口濃香，一口清香，對比換口，亂招式便走了韻味兒。先小心翼翼地呷一口熱滾滾的湯，吸氣品，清香自然，浸潤雙肋；再用筷子夾上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，細(xì)嚼慢咽，濃香悠長，彌漫鼻息。

　　豆腐綿甜，湯粥酸香，小菜麻辣，那種難言之妙令人回味無窮。

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