小吃：均安魚餅，不能錯過

　　梁實秋《雅舍談吃》：“美食者不必是饕餮客”——美食者重在食物的質(zhì)，而非量。在生活中，大家都是吃貨，總是想要嘗遍各種美食，單單以中國的美食來說就夠品嘗一輩子的了，想要更加的了解則需要更多的時間，本期飲食文化為你介紹均安魚餅。

　　均安魚餅是廣東順德傳統(tǒng)的漢族名點，當?shù)厝罕娫缇蜕朴趯ⅥN魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。歐陽禮志加以改進，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。

　　據(jù)《順德均安志》介紹，均安魚餅“始于清代光緒年間”。清代同治年間，均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發(fā)揚光大，創(chuàng)制了煎魚餅。當?shù)厝罕娫缇蜕朴趯ⅥN魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。歐陽禮志加以改進，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。

　　禮志最初在均安圩中心街（今華安直街）設(shè)檔，后來他的兒子壽超繼承父業(yè)，掛出了“壽超魚餅”的招牌。由于香氣撲鼻，爽滑甘美，這種魚餅很受歡迎，逐漸成為遠近聞名的美食，并傳至中山海洲、新會等地，還登上“南航”的飛機餐。時至今日，港澳仍有“順德禮志魚餅”出售。

　　均安煎魚餅還有一種兄弟小吃——油炸魚餅。據(jù)《順德均安志》介紹，該品“始于清代光緒年間”，“制法是魚青內(nèi)加入適量蜂蜜拌練壓成魚餅，投入油鍋炸至金黃色，隨炸隨食”。其妙處是“以菜膽加湯煨松，魚餅則分兩層而含湯”，譽滿港澳及鄰近各區(qū)。

　　1997年5月，在加拿大多倫多舉行的順德美食節(jié)上，由梁兆榮師傅主理的均安煎魚餅獲優(yōu)異獎。1997年12月，在杭州舉辦的全國小吃評比賽上，均安煎魚餅被中國烹飪協(xié)會認定為“中華名小吃”。

　　在1998年順德美食大賽中，均安鎮(zhèn)翠湖山莊制作的“均安煎魚餅”被評為金牌名菜。

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