特色傳統(tǒng)小吃:樂從魚腐
2015-11-16 16:00:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
青慕《青慕集》:“人世間,唯有愛與美食不可辜負(fù),愛已經(jīng)辜負(fù)的太多了,美食就不能再辜負(fù)了?!碑吘乖谏钪?,民以食為天,各種美食佳肴更是讓人垂涎萬(wàn)分,想要一嘗一飽口福,而想要知道哪些菜肴非常的具有特色呢?本期飲食文化為你介紹。
魚腐是廣東順德漢族傳統(tǒng)名食之一,屬于粵菜系。素以樂從鎮(zhèn)制作技藝最為精湛,故稱“樂從魚腐”。它以色澤金黃,味道鮮美,幼滑甘香,誘人食欲而享有盛譽(yù)。在樂從擺酒設(shè)宴必有魚腐,據(jù)說(shuō)沒有則會(huì)降低酒宴的價(jià)值?,F(xiàn)在省港澳一帶的肉菜市場(chǎng)均有魚腐供應(yīng)。芥菜仔即小芥菜,其氣味辛溫,有清肝解暑、發(fā)汗退熱的作用。芥菜仔滾魚腐軟滑而腍,能清熱解暑,開胃消食。
用魚腐制作的“冬菇蠔油扒魚腐”、“上湯韭黃魚腐窩”、“生菜膽扒魚腐”、“火鍋魚腐”等,兜售席上佳饌。特點(diǎn)是色澤金黃,甘香鮮美。
1、先用刀將鯪魚肉刮出成茸(如用絞肉機(jī),要反復(fù)絞上兩三次)。
2、用水開稀生粉,把雞蛋去殼攪透。
3、把魚茸用鹽撻至起膠后,將生粉水分多次(每次少量)注入魚茸中,邊注入邊打勻,然后以同樣方法加入蛋液攪勻。
4、燒鑊下油,用湯匙自料落鑊,慢火浸炸至熟,撈起上碟。
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