老牌傳統(tǒng)面：廣東竹升面

　　經(jīng)常有人說(shuō)：“美食，是人最深的鄉(xiāng)愁。”在我國(guó)有非常多令人回味的家鄉(xiāng)味道，思鄉(xiāng)之情總是在深夜燃起，如果你是一名廣東人的話，那么你對(duì)廣東的竹升面一定是非常的熟悉，那就是家鄉(xiāng)的味道，你對(duì)廣東竹升面有多少了解呢？本期廣東文化為你解析。

　　竹升面是廣東省漢族傳統(tǒng)面食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來(lái)的面條、云吞皮的一類面食。在《舌尖上的中國(guó)》第一部第二集面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統(tǒng)面。

　　竹升面是廣東省漢族傳統(tǒng)面食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來(lái)的面條、云吞皮的一類面食。在《舌尖上的中國(guó)》第一部第二集面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統(tǒng)面。

　　竹升面早在民國(guó)時(shí)期流行于廣州一帶的傳統(tǒng)面，上世紀(jì)五、六十年代，來(lái)上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀(jì)五十年代后期，面條工藝機(jī)械化后，竹升面幾乎銷聲匿跡。

　　粵菜即廣東菜，是中國(guó)漢族八大菜系之一，粵菜取百家之長(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。

　　“廣州人喜歡的這種細(xì)面，口感與北方的拉面完全不同。竹升面爽脆彈牙，韌性十足。和這種面用的是鴨蛋，使用傳統(tǒng)的方式和好面團(tuán)后，最關(guān)鍵在于壓面時(shí)的力度。

　　用毛竹碾壓面團(tuán)，用人體彈跳的重力讓面團(tuán)受力均勻。壓薄的面皮便可以用來(lái)制作面條和云吞皮，這樣壓打出來(lái)的面具有獨(dú)特的韌性。

　　配上用豬骨、大地魚(yú)、蝦子熬制上3個(gè)小時(shí)以上的湯頭，一碗鮮美無(wú)比的云吞撈面，就成了嶺南人的最愛(ài)。廣東人把這種用傳統(tǒng)方法制作出來(lái)的面條叫做竹升面，這種古老的壓面方式，世世代代沿用至今?！?-《舌尖上的中國(guó)》中描述的竹升面。

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