中國三大名腿之一:云南宣威火腿
2015-11-17 15:37:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在最近的新聞中爆料,說是肉制品只要食用50克就會加高百分之十八的患癌幾率,不知道你還敢吃嗎?像一些火腿、培根之類的,感覺世界越來越不安全了,但是不知道作為我國三大名腿的宣威火腿會不會中標呢?本期云南文化為你解析。
宣威火腿,云南省著名漢族特產(chǎn)之一,因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質(zhì)優(yōu)良,足以代表云南火腿,故常稱“云腿”。
宣威火腿的歷史悠久,最遲始于明代。20世紀初,浦在廷等人集資興辦“宣和火腿公司”,引進機械設(shè)備制作火腿罐頭,繼而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”成立,其產(chǎn)品于1923年參加廣州等地賽會受到各界的好評。孫中山先生為其題詞“飲和食德”,從此名聲大著,遠銷香港、新加坡等地。
宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點,長期以來一直以營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)滋嫩,油而不膩,香味濃郁,咸香回甜著稱于世,被消費者視為名饋贈親朋好友的珍貴禮品,而在競爭日漸劇烈的食品市場中扎根開花,經(jīng)久不衰。這并非偶然,而是由其自身的香味、營養(yǎng)價值及風味特色所決定的。
香氣經(jīng)昆明醫(yī)學院鑒定出43個芳香化合物,包括烴類7個,醛類15個、酮類2個、醇及酚類7個、脂類6個、呋喃類4個、其它2個;據(jù)北京營養(yǎng)研究所及云南省科學院測試中心營養(yǎng)朊分析報告和測試分析結(jié)果表明,宣威火腿內(nèi)含19種氮基酸(其中8種人體不能合成的必需氨基酸全部含有),11種維生素,9種微量元素。
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