特色哈爾濱紅腸,讓人垂涎欲滴
2015-11-19 15:31:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
為熟悉了一個(gè)城市,會(huì)比向往一個(gè)城市的這種感情更強(qiáng)烈。所以,我一直離不開哈爾濱。在哈爾濱有很多美味的食物,也是大家想念這個(gè)城市的味道,每個(gè)地區(qū)都有自己的獨(dú)特風(fēng)味,你知道哈爾濱的紅腸是怎樣的嗎?本期哈爾濱文化為你解析。
哈爾濱紅腸,原產(chǎn)于東歐的立陶宛。中東鐵路修建后,外國(guó)人大量進(jìn)入哈爾濱,也將紅腸工藝帶到了哈爾濱。
這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因?yàn)槟c的外表呈棗紅色,所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產(chǎn)紅腸用的主要原料有肉、腸衣(動(dòng)物腸衣,以豬或牛的小腸腸衣為最佳)、淀粉(馬鈴薯淀粉最佳),大蒜,鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉,大約三分之一的肥豬肉,有的也加瘦牛肉,其余為淀粉和調(diào)料。
紅腸,原產(chǎn)于東歐立陶宛,后廣為傳播至歐洲其他國(guó)家,尤其是俄羅斯,屬中溫風(fēng)干腸類型。由于該國(guó)瀕臨波羅地海,氣候濕潤(rùn),不便于風(fēng)干,且森林資源豐富,為加速該產(chǎn)品的風(fēng)干,當(dāng)?shù)赜媚拘佳?。木材燃燒過程產(chǎn)成一種富含羰基(>C=0)的混合氣體,可大量殺傷微生物,大大延長(zhǎng)了其保質(zhì)期,久而久之形成了一種具有熏烤的芳香之味的特色香腸。該民族家家有壁爐,飲食面包、香腸為自食自烤。
哈爾濱紅腸原本來自俄羅斯,在1913年由一個(gè)叫“愛金賓斯”的技師傳到中國(guó),最早生產(chǎn)紅腸的企業(yè)是“哈爾濱肉類聯(lián)合加工廠”,也就是現(xiàn)在著名的“哈肉聯(lián)”。
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