蛇酒的功效與作用，你敢品嘗嗎

　　健康飲食文化中蛇酒故有“天賜良藥”之美稱。蛇類入藥早在二千多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載，而且全身都有藥用價值，然而蛇酒可不是能隨便飲用和泡制的，在街頭上經(jīng)常能看到蛇販活毒蛇浸酒，不講科學(xué)泡制，夸夸其談、言過其實(shí)的宣傳廣告又起了誤導(dǎo)消費(fèi)者作用，飲用后對人體健康反而有害無益。

　　有人專門請教了有關(guān)中醫(yī)專家、國有中藥房藥劑師及蛇場養(yǎng)殖專家。據(jù)他們介紹，蛇酒確實(shí)有祛風(fēng)通絡(luò)、活血、鎮(zhèn)痛、解毒、鎮(zhèn)驚、強(qiáng)壯的功效，但由于各種蛇的毒性不同，功效不同，各種蛇酒也有不同的功效，并非包治百病，亂吃一通，要對癥下藥。蝮蛇、五步蛇、金銀環(huán)蛇、眼鏡蛇、竹葉青等都是極毒性蛇類，用毒蛇泡酒應(yīng)格外謹(jǐn)慎，講究嚴(yán)格的科學(xué)炮制，來不得半點(diǎn)馬虎。

　　一般來說，制酒時先要去頭、去尾、去毒囊，也不能要浸幾條就幾條，一般兩三種同一毒性的蛇浸泡較合適，再泡入50度以上的優(yōu)質(zhì)白酒中，須浸泡半個月以上毒蛇的毒蛋白分解毒性才能完全消失，成為能飲用的有一定攻效的蛇酒，每次服用量25。5毫升（二湯匙）即半兩酒為宜。

　　聞名中外的“三蛇酒”，就以眼鏡蛇、金環(huán)蛇、灰鼠蛇三種毒蛇做成的，而“五蛇酒”則是上述三蛇再加劇毒的銀環(huán)蛇和另一種無毒蛇而成。隨著蛇類藥用價值的提高，目前，蝮蛇等毒蛇，赤鏈蛇等無毒蛇也漸漸被用作浸制蛇酒的好材料。作為傳統(tǒng)藥材而位居極品的毒蛇，則是五步蛇和金錢花蛇。五步蛇又名蘄蛇，金錢花蛇乃是銀環(huán)蛇剛從蛇蛋中孵出不久幼蛇。不僅可用活蛇直接浸泡藥酒，而且大多數(shù)是以頭部居中，盤成圓圈烘烤成蛇干作為商品。

　　特別是五步蛇，聲名格外顯赫。唐代文學(xué)家柳宗元的名篇《捕蛇者說》中，勾勒出這樣一幅畫面；居于京城待奉皇帝的太醫(yī)，手捧圣旨帶了大隊(duì)人馬，興師動眾去到永州（今湖南省零陵縣）的窮山僻壤，搜求一種“嚙人，無御之者”的極毒蛇。這種“黑質(zhì)而白章”的蛇，即為五步蛇。據(jù)《本草綱目》記載：五步蛇可以治療麻風(fēng)病、痙孿病、頸腫、惡瘡，消除壞死的肌肉，殺死多種寄生蟲等，而這些用途在許多醫(yī)學(xué)典籍上寫得十分清楚。

　　難道唐朝皇帝也患有這些病，以至要大規(guī)模地去搜羅這種毒物？《捕蛇者說》中講到的毒蛇的醫(yī)學(xué)用途，實(shí)際上只講了一小部分，真是掛一漏萬。孤家寡人的皇帝之所以要用到大量的五步蛇，主要目的是作為高級滋補(bǔ)品。皇帝是相當(dāng)荒淫無恥的，整天尋歡作樂，以致未老先衰。他為恢復(fù)其衰退的性機(jī)能，就求助于五步蛇。因?yàn)檫@種藥物具有壯陽、增強(qiáng)體質(zhì)、永葆青春的作用。

　　現(xiàn)代研究也證實(shí)了蛇肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。牛肉是以含高蛋白食品聞名的，但蛇肉中的蛋白質(zhì)含量更高于牛肉。蛋白質(zhì)是由許多氨基酸組合而合的，人類在消化吸收過程中，需要把蛋白質(zhì)化整為零，拆成氨基酸后，再用這些氨基酸加工成自身需要的蛋白質(zhì)。決定一種蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，另一因素是它所含的8種“必需氨基酸”的含量。這8種氨基酸為什么稱之為“必需”呢？

　　這是因?yàn)樗鼈冊谌梭w中不可缺少，而人體又不能制造，需要依靠“進(jìn)口”。蛇肉中含有這8種必需的不飽和脂肪酸，亞油酸、亞麻酸等。尤其是亞油酸的含量特別豐富，而這種生化物質(zhì)對防止血管硬化有一定的作用。人們用蝮蛇制品做過動物試驗(yàn)，證明它具有刺激腦下垂體、性腺、甲狀腺等內(nèi)分泌腺器官分泌激素進(jìn)入血液的作用，這一來就起到協(xié)調(diào)和強(qiáng)化某些生理功能的特殊作用了。

　　毒蛇有毒，而且大多連同蛇頭一起浸泡酒中。人吃了這種酒難道不會中毒？沒關(guān)系。只要將蛇蒸熟了浸酒，蛇毒早已被高溫破壞。即使生浸而沒有除去毒囊的，蛇毒哪是50°以上米酒的對手，它一碰到酒精就喪失掉毒性啦。其實(shí)，只要我們的口腔和消化道沒有傷口，即使吃了少量蛇毒也不礙事，因?yàn)樯叨菊屑懿蛔∠览锏鞍酌缚硜淼摹暗陡?，它們會一一被酶破壞掉的?/p>

　　蛇酒雖具滋補(bǔ)作用等，但通常是把它作為祛風(fēng)濕的靈藥的。浸泡的方法也不復(fù)雜：用毒蛇浸酒時，若是活蛇，先剖腹除去內(nèi)臟，把蛇肉洗凈蒸熟，然后放到50。米酒里，封存三四個月后就可飲用。不過，習(xí)慣上喜歡用生浸法的人較多，甚至有用整條活蛇直接泡酒的。蛇肉和酒的比例，一般是0。5千克鮮蛇肉對1。5千克米酒。根據(jù)需要還可配入不同的藥材。

　　溫馨提醒：不是人人都適合喝藥酒，要看個人人體差異。因?yàn)樗幘拼蠖嗍切翜匦栽?，容易化火傷津。一些患肝炎、肝硬化、消化性潰瘍、癲癇、心臟功能不全、慢性腎炎、慢性結(jié)腸炎的病人等，均不適宜服用藥酒。對酒精過敏的人，就更不適宜飲用藥酒了，孕婦也要慎用藥酒。另外，滋補(bǔ)性的藥酒，年輕人就別急著喝了。

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