蒸面——只屬于安康當(dāng)?shù)厝说脑琰c(diǎn)

　　中國(guó)是一個(gè)美食的王國(guó)，在各個(gè)地區(qū)都有自己的獨(dú)特美食，不同地區(qū)是不同口味的，就像北方人都普遍喜歡吃面食，而南方的則是米飯，你知道在安康地區(qū)有一種非常好吃的早點(diǎn)嗎？其實(shí)那就是蒸面，本期安康文化為你揭秘。

　　蒸面是類(lèi)似涼皮的面食一種，是陜南安康風(fēng)味小吃一絕。它和“炕饃”已成為陜南人早點(diǎn)之首選，也是外地游客頗具口碑的風(fēng)味小吃。

　　在河南坊間也流傳著另外一種蒸面，它在材料及做法上與安康蒸面大相徑庭，是北方鹵面的一種。

　　蒸面是安康風(fēng)味小吃一絕，和“芝麻炕饃”一道成為當(dāng)?shù)厝嗽琰c(diǎn)首選。另外，也是外地游客頗具口碑的風(fēng)味小吃。

　　蒸面以面粉為主料，添加少許食鹽，用水和成面漿，將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放入大口鐵鍋水里蒸，數(shù)分鐘后，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。

　　早在建國(guó)初期，安康的蒸面就以鼓樓街西面的“麻素?！?、大北街的“劉銀娃”聞名。他們蒸的面軟硬適度，佐料講究，味道獨(dú)特。特別是“麻素?！弊杂心シ浚蕴峒?xì)籮白面，生意很紅火。在經(jīng)歷幾十年變化后，安康又重新涌現(xiàn)出一批受人歡迎，味道可口的上等蒸面。如安康市東關(guān)的“馬家”、城關(guān)南馬道的“翁家四弟兄”、西關(guān)的“蘭家”、新城北門(mén)口“焦家”及培新街“譚記”等。

　　安康蒸面與西安涼皮的區(qū)別：
　　1、首先味道的差別是非常大的，西安涼皮用的是生醋調(diào)味；
　　2、安康蒸面用的是熬熟的醋，還要再加醬油，芝麻醬，油潑辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。

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