泉城二怪之一：濟(jì)南甜沫的由來

　　泉城是我國著名的濟(jì)南，因趵突泉而被賦予了這個(gè)美譽(yù)。游玩濟(jì)南，我們除了觀賞泉水的奇特，還要品嘗濟(jì)南獨(dú)特的風(fēng)味美食，這就是濟(jì)南所說的的“二怪”。本期濟(jì)南文化，帶你來看看甜沫的由來。

　　游玩濟(jì)南，除了欣賞泉水甲天下的“奇”，莫忘品味濟(jì)南特產(chǎn)的“怪”。在歲月傳承的特產(chǎn)美食中，泉城流傳著二怪：一怪是茶湯，叫茶不是茶。茶湯，以小米為主料炒制而成，因如沖茶一般，沸水一沖即熟，故名茶湯。

　　一怪是甜沫，味道卻不甜。甜沫，是一種咸粥，粥做好后主人會(huì)問“再添么兒”，指的是添加粉絲、蔬菜、豆腐絲之類的輔料，后來人們諧音成“甜沫”，因此甜沫口味是咸的，不是甜的。茶湯非茶，米香四溢更勝茶。甜沫不甜，閱盡五味方得甜。泉城二怪，是到濟(jì)南必品嘗的美食。

　　甜沫的來歷之一
　　明初，（永樂十九年），朱棣遷都北京之后，設(shè)光祿寺為禮儀祭拜之地，為了祈福江山社稷，光祿寺研制了一個(gè)以稷（小米）為基底的粥，命名為茶湯。在祭祀拜天之時(shí)，賜文武百官各一碗，敬畏上天。

　　1457年（明代天順元年），德王是英宗次子，為關(guān)切次子，英宗命光祿寺將此膳食技藝傳到濟(jì)南德王府，德王府與秦府私交甚好，將茶湯技藝傳至秦府，秦府將其改善為山東茶湯。并又在茶湯的基礎(chǔ)上，運(yùn)用府上的膳食文化，在小米面里加入姜與胡椒，演化出了香辣的小米粥，并稱之為甜沫。周圍鄰居都聽說秦府有兩個(gè)很怪的食物，有個(gè)茶湯但不是茶，有個(gè)甜沫但不甜。于是，“泉城二怪”開始流傳開來。

　　甜沫的來歷之二
　　明末清初，戰(zhàn)亂連年，大批難民紛紛擁入濟(jì)南，有一家田姓小粥鋪，經(jīng)常舍粥賑濟(jì)，災(zāi)民互相傳告，來粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿眾求，便在粥內(nèi)加入大量的菜葉并咸辣調(diào)料。災(zāi)民每當(dāng)端碗盛粥前，見煮粥的大鍋內(nèi)泛著白沫，便親切地稱之為“田沫”，就是田老板賑舍的粥。時(shí)有一外地來濟(jì)趕考的落難書生，也來此求得此粥，食之甜美無比，心想“甜沫”果不虛傳。

　　后來書生考取功名做了官后，又專程來濟(jì)再喝甜沫時(shí)，已無昔日感覺，問其因，老板答稱實(shí)是“田沫”，田姓之粥的意思。官員恍悟，當(dāng)初只聽音而未辨字跡之誤所致，于是題寫“甜沫”匾額，并吟詩一首：“錯(cuò)把田沫作沫甜，只因當(dāng)初歷顛連；閱盡人世滄桑味，苦辣之后總是甜。”從此這種帶咸味的粥便叫“甜沫”了?？磥?，只有親臨其境，喝上這種美味的咸粥，才能感到甜沫一名的來歷吧！

　　甜沫來歷之三
　　“甜沫”的來歷有一種說法最能“自圓其說”：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末兒”——粥做好了，再添上點(diǎn)粉條、蔬菜、花生、調(diào)料之類的“末兒”，一嘗，味道好極了！“添末兒”就傳開了。后來人們才依其諧音雅化成了“甜沫”。

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