土家掉渣餅，一顆渣都不錯(cuò)過(guò)

　　中國(guó)的飲食文化是博大精深的，而且每個(gè)地區(qū)的飲食習(xí)慣也是各不相同的，東酸西辣南甜北咸是我國(guó)的普遍口味的，而在少數(shù)民族中也是有非常多令人贊不絕口的美味，你有聽說(shuō)過(guò)土家掉渣餅嗎？本期飲食文化為你揭秘。

　　真正讓土家掉渣餅名氣大噪的，是山東汶上的一名大學(xué)生。他的家鄉(xiāng)在汶上，他一直認(rèn)為，如果能在汶上開一家燒餅專賣店，或許也能受到顧客的歡迎。于是他幾乎動(dòng)用了所有的關(guān)系，籌資、建店，第一個(gè)把土家燒餅送進(jìn)了店鋪銷售。

　　當(dāng)時(shí)，根據(jù)土家燒餅每咬一口，就會(huì)掉餅屑的特色，并結(jié)合年輕人之間一句“土的掉渣掉的時(shí)尚”的流行話語(yǔ)，他給自己的燒餅取了個(gè)“大土即大雅”的名字——“土家掉渣燒餅”。“土掉渣”燒餅從此出現(xiàn)。土家掉渣燒餅走紅，不僅成為了各個(gè)商家的“熱門產(chǎn)品”，其做法也成了網(wǎng)上的熱帖。

　　掉渣餅其歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，位于楚國(guó)境內(nèi)的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進(jìn)貢給楚王，受到楚王及王宮內(nèi)后妃大臣們的極大贊賞和喜好，是土家族的傳統(tǒng)貢品。

　　掉渣燒餅采用土家族傳統(tǒng)貢餅工藝，結(jié)合現(xiàn)代化的烘烤設(shè)備，經(jīng)過(guò)400℃高溫短時(shí)間的明火烘烤，表層香酥爽口，香而不膩，里層油嫩有筋，口感柔和，入口鮮香而聞名全國(guó)。

　　掉渣燒餅一大特色就是把經(jīng)過(guò)幾十種香料密制而成的精選肉餡，撒在表層經(jīng)明火烘烤，具有傳統(tǒng)餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。令人回味悠長(zhǎng)，百吃不厭，上面再附以營(yíng)養(yǎng)豐富的鵪鶉蛋更是錦上添花，別具一格。

　　掉渣燒餅避免了油炸食品對(duì)人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營(yíng)養(yǎng)元素。其另一特色就是其松軟細(xì)膩的面質(zhì)，此面發(fā)酵過(guò)程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)，須以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。

　　將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間約兩小時(shí)，切開面團(tuán)，見(jiàn)斷面有許多小孔即成發(fā)面。將肉松、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉末中。雖然掉渣燒餅用的是豬肉，但牛肉一樣可以“掉渣”做。

　　將面團(tuán)揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞，以免在烤的時(shí)候鼓起來(lái)。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。最后將做好的餅坯放入烤箱，調(diào)到190度，烤上20分鐘，家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐啦。

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