美味小食詳解：酥皮蓮蓉包的別樣風(fēng)味

　　眾所周知，廣州的小吃聞名中國(guó)，廣州有吃下午茶的習(xí)慣，多為糕點(diǎn)包子之類的，而酥皮蓮蓉包就是廣東地區(qū)漢族的傳統(tǒng)小說(shuō)之一，在廣東地區(qū)，它也是人氣極旺的小吃。本期的小吃文化大全帶你了解酥皮蓮蓉包。

　　酥皮蓮蓉包是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，以半發(fā)酵面和酥心（油酥面團(tuán)）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見(jiàn)角內(nèi)餡料，餡鮮美甘香。此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語(yǔ)》記述廣州飲食習(xí)俗一書(shū)有記載。

　　此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語(yǔ)》記述廣州飲食習(xí)俗一書(shū)中載：“以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬油潤(rùn)之，鮮明而薄以為外，荼蘼露、竹脂（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為內(nèi)，一名曰粉角。”20世紀(jì)20—30年代，各酒家、茶樓爭(zhēng)相創(chuàng)名牌菜點(diǎn)以招徠客人，茶香室一名娥姐的女點(diǎn)心師的所創(chuàng)的粉果獨(dú)占鰲頭，人們稱之為娥姐粉果。40年代，茶香室歇業(yè)，娥姐的傳人轉(zhuǎn)至大同酒家，娥姐粉果也就成為大同酒家的名牌點(diǎn)心。50年代以后，各大茶樓、酒家也把它作茶點(diǎn)供應(yīng)。粉果也就成為羊城美點(diǎn)之一。

　　酥皮蓮蓉包的口感和味道是：口感廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，做成蓮蓉餡帶有淡淡蓮香

　　酥皮蓮蓉包
　　其甜而不膩的細(xì)致口感，是人氣極旺的餡心之一。一點(diǎn)兒都不像其它蓮蓉食品那樣油膩。蓮肉性味甘、澀、平，礦物質(zhì)含量豐富，具有養(yǎng)心益神的功效，常被當(dāng)作滋補(bǔ)食品。

　　蓮子又蓮寶，蓮米。蓮肉性味甘、澀、平，礦物質(zhì)含量豐富，具有養(yǎng)心益神的功效，常被當(dāng)作滋補(bǔ)食品。做成蓮蓉餡帶有淡淡蓮香，其甜而不膩的細(xì)致口感，是人氣極旺的餡心之一。

　　蓮蓉包所含營(yíng)養(yǎng)素，此數(shù)據(jù)只是理論值，不計(jì)烹飪過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)損耗。熱量5277.3千卡；蛋白質(zhì)144.38克；脂肪67.54克；碳水化合物1035.42克；善食纖維25.9克；硫胺素2.53毫克；核黃素0.97毫克；尼克酸33.26毫克；維生素C25毫克；維生素E61.03毫克；鈣721.8毫克；磷3817.05毫克；鉀5199毫克；鈉45.27毫克；鎂1472.15毫克；鐵39.94毫克；鋅22.72毫克；銅8.98毫克；錳49.4毫克；碘14.5微克；硒43.6微克。

　　制作方法
　　以半發(fā)酵面和酥心（油酥面團(tuán)）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。
　　其皮色潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見(jiàn)角內(nèi)餡料，餡鮮美甘香。

　　原料
　　主料：蓮子500克，小麥面粉500克
　　調(diào)料：白砂糖355克？植物油50克常用水250克酵母5克泡打粉5克各適量

　　制作過(guò)程
　　1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內(nèi)混合均勻，加水250毫升攪拌成塊
　　酥皮蓮蓉包
　　，用手揉搓成團(tuán)，放案板反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)光滑，備用。2.將蓮子洗凈放冷水鍋中煮爛后，舀入篩網(wǎng)中放在盛有清水的盆里，用手抓捏洗出蓮子僵硬部分，將洗凈出的蓮粉倒入布袋瀝水，瀝干布袋水將蓮粉倒出。
　　3.炒鍋入油燒熱，放入蓮粉加糖拌炒，炒至水分蒸發(fā)后即熟。
　　4.將炒熟的蓮蓉裝入盛器中冷卻后待用。
　　5.將發(fā)好的面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

　　【結(jié)束語(yǔ)】酥皮蓮蓉包它所包含的營(yíng)養(yǎng)元素之多是我們不可想象的，又有一定的食療功效，其味道甜而不膩，可以說(shuō)是“集萬(wàn)千優(yōu)點(diǎn)于一身”這樣別樣風(fēng)味的美味小食——酥皮蓮蓉包，你還在的什么？

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