美味小食詳解:酥皮蓮蓉包的別樣風(fēng)味
2015-12-07 10:02:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
眾所周知,廣州的小吃聞名中國(guó),廣州有吃下午茶的習(xí)慣,多為糕點(diǎn)包子之類的,而酥皮蓮蓉包就是廣東地區(qū)漢族的傳統(tǒng)小說(shuō)之一,在廣東地區(qū),它也是人氣極旺的小吃。本期的小吃文化大全帶你了解酥皮蓮蓉包。
酥皮蓮蓉包是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一,以半發(fā)酵面和酥心(油酥面團(tuán))摺疊作皮,蓮蓉作餡包成圓形,蒸制而成。其皮色潔白,層次分明,松軟而稍爽韌,香甜可口。粉果用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料,作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明,可見(jiàn)角內(nèi)餡料,餡鮮美甘香。此品歷史悠久。明末清初,屈大均《廣東新語(yǔ)》記述廣州飲食習(xí)俗一書(shū)有記載。
此品歷史悠久。明末清初,屈大均《廣東新語(yǔ)》記述廣州飲食習(xí)俗一書(shū)中載:“以白米浸至半月,入白粳飯其中,乃舂為粉,以豬油潤(rùn)之,鮮明而薄以為外,荼蘼露、竹脂(筍)、肉粒、鵝膏滿其中以為內(nèi),一名曰粉角。”20世紀(jì)20—30年代,各酒家、茶樓爭(zhēng)相創(chuàng)名牌菜點(diǎn)以招徠客人,茶香室一名娥姐的女點(diǎn)心師的所創(chuàng)的粉果獨(dú)占鰲頭,人們稱之為娥姐粉果。40年代,茶香室歇業(yè),娥姐的傳人轉(zhuǎn)至大同酒家,娥姐粉果也就成為大同酒家的名牌點(diǎn)心。50年代以后,各大茶樓、酒家也把它作茶點(diǎn)供應(yīng)。粉果也就成為羊城美點(diǎn)之一。
酥皮蓮蓉包的口感和味道是:口感廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃,做成蓮蓉餡帶有淡淡蓮香
酥皮蓮蓉包
其甜而不膩的細(xì)致口感,是人氣極旺的餡心之一。一點(diǎn)兒都不像其它蓮蓉食品那樣油膩。蓮肉性味甘、澀、平,礦物質(zhì)含量豐富,具有養(yǎng)心益神的功效,常被當(dāng)作滋補(bǔ)食品。
蓮子又蓮寶,蓮米。蓮肉性味甘、澀、平,礦物質(zhì)含量豐富,具有養(yǎng)心益神的功效,常被當(dāng)作滋補(bǔ)食品。做成蓮蓉餡帶有淡淡蓮香,其甜而不膩的細(xì)致口感,是人氣極旺的餡心之一。
蓮蓉包所含營(yíng)養(yǎng)素,此數(shù)據(jù)只是理論值,不計(jì)烹飪過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)損耗。熱量5277.3千卡;蛋白質(zhì)144.38克;脂肪67.54克;碳水化合物1035.42克;善食纖維25.9克;硫胺素2.53毫克;核黃素0.97毫克;尼克酸33.26毫克;維生素C25毫克;維生素E61.03毫克;鈣721.8毫克;磷3817.05毫克;鉀5199毫克;鈉45.27毫克;鎂1472.15毫克;鐵39.94毫克;鋅22.72毫克;銅8.98毫克;錳49.4毫克;碘14.5微克;硒43.6微克。
制作方法
以半發(fā)酵面和酥心(油酥面團(tuán))摺疊作皮,蓮蓉作餡包成圓形,蒸制而成。
其皮色潔白,層次分明,松軟而稍爽韌,香甜可口。粉果用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料,作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明,可見(jiàn)角內(nèi)餡料,餡鮮美甘香。
原料
主料:蓮子500克,小麥面粉500克
調(diào)料:白砂糖355克?植物油50克常用水250克酵母5克泡打粉5克各適量
制作過(guò)程
1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內(nèi)混合均勻,加水250毫升攪拌成塊
酥皮蓮蓉包
,用手揉搓成團(tuán),放案板反復(fù)揉搓,直至面團(tuán)光滑,備用。2.將蓮子洗凈放冷水鍋中煮爛后,舀入篩網(wǎng)中放在盛有清水的盆里,用手抓捏洗出蓮子僵硬部分,將洗凈出的蓮粉倒入布袋瀝水,瀝干布袋水將蓮粉倒出。
3.炒鍋入油燒熱,放入蓮粉加糖拌炒,炒至水分蒸發(fā)后即熟。
4.將炒熟的蓮蓉裝入盛器中冷卻后待用。
5.將發(fā)好的面團(tuán)分小塊,再搟成面皮,包入餡,捏好,以常法蒸熟食之。
【結(jié)束語(yǔ)】酥皮蓮蓉包它所包含的營(yíng)養(yǎng)元素之多是我們不可想象的,又有一定的食療功效,其味道甜而不膩,可以說(shuō)是“集萬(wàn)千優(yōu)點(diǎn)于一身”這樣別樣風(fēng)味的美味小食——酥皮蓮蓉包,你還在的什么?
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