挖掘美味：深圳光明乳鴿的絕對(duì)特色

　　乳鴿是剛出殼的雛鴿，這時(shí)候的格子肉厚而嫩，通常是人們養(yǎng)生之必備常品。乳鴿滋養(yǎng)作用強(qiáng)，鴿肉鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，富有多種營(yíng)養(yǎng)成份，是不可多得的食品佳肴。本期的深圳文化帶你挖掘美味：深圳光明乳鴿的絕對(duì)特色。

　　紅燒光明乳鴿是由鴿肉為主要食材做成的一道菜品，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。此菜被稱為天下第一鴿，是深圳三大特產(chǎn)之一，因其特有的美味而成為深圳市民廣為人知的美食。

　　光明乳鴿被成為“天下第一鴿”，是深圳三大特產(chǎn)之一，因其特有的美味而成為深圳市民廣為人知的美食。光明乳鴿最大的特色是皮脆，肉嫩，骨香，鮮美多汁，輕輕咬上一口，先是香脆的皮被咬開，然后是一陣濃烈的肉香，濃香中帶有輕微的甘甜，肉因?yàn)槟鄱哂蟹浅５膹椥浴?/p>

　　光明乳鴿為光明農(nóng)場(chǎng)四大美食之一，以潤(rùn)、滑、甜、嫩為特點(diǎn)，滋味濃鮮。烹制的“光明乳鴿”，因皮脆肉滑、鮮嫩味美受到市民喜愛(ài)，成為深圳特色食品。

　　光明乳鴿在選材上嚴(yán)格選用生長(zhǎng)期在25天左右的乳鴿，這些乳鴿全部用五糧（玉米、高梁、麻仁、豌豆、小麥）飼養(yǎng)，飲用無(wú)污染的地下水，這個(gè)時(shí)期的乳鴿不但肉嫩，而且富含各種容易被吸收的營(yíng)養(yǎng)，如果乳鴿太大，肉質(zhì)會(huì)比較老，吃起來(lái)口感就大打折扣，而25天大的乳鴿，將內(nèi)臟及羽毛去掉后，凈重為六七兩，肉質(zhì)十分嫩，吃起來(lái)口感非常滑爽，甚至連乳鴿的骨頭都能吃。

　　光明乳鴿的制作過(guò)程中最為關(guān)鍵而且與眾不同的一步是所有乳鴿全部要用陳年鹵水泡制，鹵水越久越香，鹵水用料十分講究，由二十多種不同的藥材同時(shí)入湯熬制而成，每種材料都有嚴(yán)格的配置比例，不同比例所配置出來(lái)的鹵水味道截然不同。

　　在深圳要吃到正宗的光明乳鴿只有去到以下三家才能吃到原汁原味的乳鴿：百鴿園，光明招待所，南粵光明文化美食園；百鴿園的特色就是一鍋有30年歷史的陳年醬香鹵水，這是別家無(wú)法做到的，30年來(lái)煮過(guò)無(wú)數(shù)的鴿子在這鍋鹵水里面，鹵水吸收了所有鴿子的精華，這也是真正的美食家所執(zhí)著追求的。

　　光明招待所則是由政府主導(dǎo)的國(guó)營(yíng)企業(yè)，鴿子的味道正宗，深處光明是他們的優(yōu)勢(shì)也是他們的劣勢(shì)，每次都要去到光明才能吃到；南粵光明文化美食園的乳鴿相對(duì)前2家就比較晚，味道也正宗，最大的特色就是他家有個(gè)度假村，在吃乳鴿的同時(shí)還可以享受度假的心情。光明乳鴿不但普通市民喜食，而且許多明星，名流，政要都會(huì)反復(fù)前往品嘗。

　　制作方法
　　1、先把乳鴿殺干凈，然后用鹵水浸入味。
　　2、油燒至八成熱，把乳鴿上脆皮水。慢慢地把乳鴿浸在熱油內(nèi)，
　　3、泡炸5分鐘至金黃色后。下入蝦片炸脆。斬好上碟。

　　食用須知
　　鴿肉味咸、性平、無(wú)毒；具有滋補(bǔ)肝腎之作用，可以補(bǔ)氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強(qiáng)健，清肺順氣。對(duì)于腎虛體弱、心神不寧、兒童成長(zhǎng)、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內(nèi)含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環(huán)。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。

　　【結(jié)束語(yǔ)】鴿子肉營(yíng)養(yǎng)豐富，富有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，滋補(bǔ)效果好，通常是人類桌上必不可少的養(yǎng)生佳品。而深圳的光明乳鴿絕對(duì)是世間美味的一絕，味道鮮香，肉質(zhì)細(xì)膩，是你絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的美食之一。

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