盤點(diǎn)：閩西八大干都是哪些，送禮首選

　　閩西地處山區(qū)，盛產(chǎn)具有山鄉(xiāng)特色的土特食品，其中“八大干”即是福建省傳統(tǒng)的漢族名吃，也是馳名中外的八種干制名食。它們是：上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、長(zhǎng)汀豆腐干、武平豬膽干、連城地瓜干、永安筍干。今天的閩菜文化就帶你了解閩西八大干。

　　長(zhǎng)汀豆腐干
　　長(zhǎng)汀豆腐干是福建省龍巖市的長(zhǎng)汀縣傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜，已成為我國(guó)人民的家常美肴。

　　長(zhǎng)汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，它采用酸漿作媒介，制作時(shí)適當(dāng)控制火候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。因此，長(zhǎng)汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風(fēng)味獨(dú)特，久食不厭。

　　尤其長(zhǎng)汀豆腐干，以制作精細(xì)、配料講究、風(fēng)味獨(dú)特、味美可口而馳名中外。長(zhǎng)汀習(xí)俗，凡出遠(yuǎn)門的人，必帶豆腐干饋贈(zèng)親友，到外地求學(xué)和出國(guó)留學(xué)的學(xué)子，父母必多備豆腐干囑其沿途和到達(dá)后吃，以豆腐干中和異鄉(xiāng)水土。長(zhǎng)汀僑居國(guó)外的僑胞，回鄉(xiāng)探親時(shí)也愛帶豆腐干為土產(chǎn)。

　　連城地瓜干
　　連城縣以當(dāng)?shù)靥赜械淖匀画h(huán)境生產(chǎn)出來的紅心地瓜干，已有二三百年歷史，是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱紅心地瓜干。這些鄉(xiāng)村土質(zhì)松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長(zhǎng)。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。

　　連城地瓜干的制作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞，既可當(dāng)零食，也可切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，經(jīng)油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜，實(shí)為饋贈(zèng)親朋之佳品。

　　明溪肉脯干
　　明溪肉脯干是福建明溪一種獨(dú)特的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于閩菜系。明溪肉脯干系精選鮮豬后腿瘦肉，以傳統(tǒng)工藝，加以丁香、茴香、桂皮、糖等上乘調(diào)味配料，明溪肉脯干是用豬后腿精肉浸腌于面制的醬油中經(jīng)一周左右，再掛在通風(fēng)處晾干，然后放入烤房熏烤而成。

　　明溪肉脯干風(fēng)味獨(dú)特、工藝古老，講究色、香、味、形一體。色，具有特有的紅褐色、油潤(rùn)均勻有光澤；香，它散發(fā)出的是豬肉烘烤的自然香氣；味，具有特有的紅曲醇味、咸中微甜帶植物香辛，耐咀嚼，有韌性感，回甘留香；形，厚薄均勻，纖維完整。

　　寧化老鼠干
　　寧化老鼠干，實(shí)為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架于鍋內(nèi)熱水蒸，或放入熾熱柴灰里焙，只要火候掌握告誡，便可把鼠毛拔得一干二凈。其次是剖腹去其腸肚，用水洗干凈。最后用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質(zhì)高，營(yíng)養(yǎng)豐富。尤有補(bǔ)腎之功，對(duì)尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價(jià)值。

　　清流筍干
　　清流筍干是福建三明傳統(tǒng)的漢族名菜，制作工藝歷史悠久。是以筍為原料，通過去殼、煮熟、壓榨、曬干或烘干整形等工序，制取的毛竹筍片，不添加任何輔料，純手工制作、筍干風(fēng)味獨(dú)特。為純綠色天然食品。因其具有肉厚、片寬、節(jié)密、色澤金黃、呈半透明狀，美味香郁、口感脆嫩的特點(diǎn)，是“八閩山珍”之一，在國(guó)內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名。當(dāng)?shù)厝罕姵０压S干作為饋贈(zèng)親友的禮品和宴請(qǐng)貴客的名菜。

　　上杭蘿卜干
　　上杭蘿卜干是福建上杭縣傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。福建名特產(chǎn)閩西八大干之一。早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史。上杭是閩西的蘿卜主要產(chǎn)地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產(chǎn)蘿卜有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點(diǎn)。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡后加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以，史籍記載它“暢銷閩粵”。它香脆可口，具有補(bǔ)脾益氣等作用，是人們非常喜愛的一種食品，其名傳揚(yáng)國(guó)內(nèi)外。

　　武平豬膽干
　　武平豬膽干是福建省武平縣客家人創(chuàng)制的名優(yōu)特產(chǎn)，“閩西八大干”之一，久負(fù)盛名。武平豬膽肝加工選料獨(dú)特，制作工序多而考究，生產(chǎn)的季節(jié)性與地域性很強(qiáng)。其外形美觀，色澤紫褐，口味有“香、甜、甘、苦、醇、清”等特點(diǎn)，韻味無窮，是宴席冷盤名菜。在養(yǎng)生方面，它具有生津、健胃、清熱、解毒、明目等功效。武平本地人常將它作為宴請(qǐng)賓朋和饋贈(zèng)親友的佳品，它用民間中草藥材入菜，兼有養(yǎng)生保健的效用，充分體現(xiàn)了客家人調(diào)理陰陽，清降補(bǔ)瀉，食養(yǎng)一體的飲食文化。

　　永定菜干
　　永定菜干有400多年的歷史，不僅省內(nèi)外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。永定菜干分兩種：甜菜干和酸菜干。甜菜干顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。制作時(shí)先將鮮芥菜洗凈，曬1－2天，至菜葉曬軟，然后用蒸籠熏蒸，蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復(fù)三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細(xì)的要七蒸七曬。酸菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜。制作時(shí)先將鮮芥菜洗凈，然后曬軟切碎，加鹽揉搓入甕內(nèi)，使之發(fā)酸，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸，蒸后曬干，曬后再蒸，蒸曬兩次以上后收藏。永定菜干配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。

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