世界三大頂級美食都有哪些，令人口水不斷

　　鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝（法文：Foiegras，直譯為：肥肝）。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。

　　鵝肝含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有補血養(yǎng)目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。

　　在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。

　　鵝肝屬于高膽固醇食品，并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至于商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出于商業(yè)的目的更多。食品科學(xué)里說“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量”，其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那么就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量，而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。

　　肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產(chǎn)生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。幾乎沒有人能抵抗鵝肝在35℃時入口即化的美味，不管是凱撒大帝最愛的無花果鵝肝，還是在早午餐中直接夾著吐司的鵝肝醬。有人說鵝肝豐腴的口感就像一個濕吻，也有人說那是罪惡的誘惑。

　　鵝肝在法語中叫FoieGras，Gras這個詞匯本身就是頂級的意思。坊間傳言，現(xiàn)在北京、上海高級西餐廳用的鵝肝其實是鴨肝。這個傳言是真實的，但這并不是掛著羊頭賣狗肉的造假行為，而是FoieGras本來就是肥肝的意思。根據(jù)法國美食百科全書《LarousseGastronomique》的定義，F(xiàn)oieGras是“用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟?！?/p>

　　如果較真一些，區(qū)分鴨肝和鵝肝可以從標(biāo)簽顏色來看：鵝肝為金黃色標(biāo)簽、鴨肝為象牙色標(biāo)簽?！癋oieGrasGoie”是鵝肝，“FoieGrasDuCanard”是鴨肝。兩者的口味區(qū)別其實并不真的那么明顯—只有資深饕餮們認(rèn)為，鵝肝的口感比鴨肝要更加豐腴柔軟。

　　人們愛說沒吃過鵝肝，就不算真正品嘗過法國美食，但是，最先發(fā)現(xiàn)鵝肝的是埃及人。幾千年前他們在推石頭搭造世界上最大的墳?zāi)沟目沼鄷r間，意外發(fā)現(xiàn)了秋天遷徙的野鵝為了保存能量暴飲暴食，導(dǎo)致卡路里聚集在肝部形成了脂肪肝。于是乎，忙著和埃及艷后談戀愛的凱撒大帝在懷抱美人之時，順便嘗到了切成薄片鋪陳在無花果上的鵝肝，隨后將這種美食帶回了羅馬，引發(fā)了當(dāng)時上流社會的一陣風(fēng)潮。

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