不一樣的毛尖：都勻毛尖和信陽毛尖區(qū)別

　　“詩賦作畫，墨浸桃花，誰人知己對飲茶。花前月下，共話桑麻，不問天下不問她，淺吟繁花罷?！泵恳粋€喜歡喝茶的人，一定對茶都有一定的研究，或者多多少少都懂得一些茶道，本期毛尖文化，一起來了解都勻毛尖和信陽毛尖區(qū)別。

　　一、歷史上的差別：唐代和明代的差別

　　唐代茶葉生產(chǎn)發(fā)展開始進(jìn)入興盛時期，公元760—780年間，茶圣陸羽撰寫的世界第一部茶書《茶經(jīng)》，把全國盛產(chǎn)茶葉的13個省42個州郡劃分為八大茶區(qū)，信陽歸淮南茶區(qū)。并指出：“淮南（茶）以光州（今潢川、光山一帶）上……”。

　　舊《信陽縣志》記載：“本山產(chǎn)茶甚古，西南山農(nóng)家種茶者多本山茶，色香味俱美，品不在浙閩以下?！碧啤兜乩碇尽份d：“義陽（今信陽市平橋區(qū)、浉河區(qū)）土貢品有茶?！彼未笤娙颂K東坡曾有“淮南茶，信陽第一”的贊譽。由此可見，信陽毛尖在唐代已經(jīng)很有名氣。

　　都勻毛尖茶是中國歷史名茶，屬綠茶類，生產(chǎn)歷史悠久，早在明朝即為貢茶。都勻毛尖茶有著比較精細(xì)的傳統(tǒng)加工工藝并流傳至今，加工出來的茶葉突出“毛”和“尖”兩個根本特征，加工手法獨特，技術(shù)精湛，原料要求極其考究。

　　每年“清明”前采摘茶樹頭道芽頭，選一芽一葉初展，俗稱“瓜米茶”或“雅雀嘴”的茶青，用手工炒制而成，講究“火中取寶”、“一氣呵成”。制成的毛尖茶翠綠滋潤，毫毛滿布，緊細(xì)卷曲，有一種特別的清香氣，飲后生津口爽，余味悠長。都勻毛尖在明朝聲名鵲起。

　　二、產(chǎn)地上的差別：河南信陽和貴州都勻的差別
　　信陽毛尖為河南省著名特產(chǎn)之一，亦稱“豫毛峰”，中國名茶之一。

　　都勻毛尖又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三臺甫茶之一，中國十臺甫茶之一。

　　三、外觀差別：綠與黃的差別
　　信陽毛尖素來以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的奇特氣焰氣魄而飲譽中外。

　　都勻毛尖都勻毛尖綠茶外形條索緊細(xì)卷細(xì)，毫毛顯露，色澤綠潤；都勻毛尖綠茶內(nèi)質(zhì)香氣清嫩鮮，滋味鮮濃回甜，湯色清澈，葉底嫩綠勻齊。都勻素有“小江南”之稱，都勻毛尖綠茶素以“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。

　　品格特點差別：都勻毛尖光華翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底豁亮、芽頭肥壯。信陽毛尖的色、香、味、形均有奇特本性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣雅致、清爽，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光芒、白毫明明。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，光華翠綠，沖后香高恒久，滋味濃醇，回甘生津，湯色豁亮清澈。信陽毛尖茶

　　四、市場差別：信陽毛尖略高一點
　　作為毛尖茶的名牌產(chǎn)品，在全國茶葉市場占有率方面信陽毛尖比都勻毛尖名氣大，市場占有率高。但是兩個品種都有很大的市場潛力需要挖掘。

　　五、加工措施差別：信陽毛尖較復(fù)雜
　　信陽毛尖炒制工藝奇特，炒制分“生鍋”、熟鍋“、”烘焙“三個工序，用雙鍋變溫法舉辦?！鄙仭暗臏囟?40－160℃，”熟鍋“的溫度80－90℃，”烘焙“溫度60－90℃，跟著鍋溫變革，茶葉含水量不絕淘汰，品格也逐漸成。都勻毛尖炒制工藝分達(dá)成、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。

　　毛尖茶清明前后開采，與《都勻縣志稿》所述：”自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細(xì)者曰毛尖茶“是相吻合的。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長度不超過2。0厘米，通常炒制500克高級毛尖茶約需5。3—5。6萬個芽頭。

　　都勻毛尖采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1—2小時，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。

　　【結(jié)束語】茶道的文化很多，也很深，要想了解更多的的茶文化，必須先從飲茶開始，找一款適合你的茶，然后開始慢慢了解。

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