夏季最佳伴侶：清爽川北涼粉簡介

　　川北涼粉，是成都小吃中一項(xiàng)深受老饕喜愛的美食。
　　炎炎夏日，來一碗川北涼粉，真真的叫做：那鮮爽，無法形容！
　　那么，就讓小編為你介紹川北涼粉是怎樣的一種食物。

　　川北涼粉，原為農(nóng)家小食，距今已有90多年歷史，自清末問世以來，川北涼粉以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格，飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。

　　據(jù)傳，原有南充農(nóng)民謝天祿在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細(xì)，從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處，行人品嘗后無不稱道，謝涼粉便有了名氣。

　　其后，另一位農(nóng)民陳洪順，悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長并加以改進(jìn)，他的涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善，選用的是新鮮白豌豆，用小磨磨細(xì)，攪制的時(shí)候極為講究火候、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細(xì)而不斷，調(diào)料配味，更具匠心。不到一年，陳涼粉便名揚(yáng)川北一帶，“川北涼粉”的美名就是由此而來。

　　川北涼粉原料講究，選取的是生長在川北地區(qū)高山，無污染、光照長、顆粒飽滿、淀粉含量高的麻皮豌豆。制作川北涼粉，先是去雜質(zhì)、去皮，用井水浸泡后，再用石磨推成豆?jié){。豆?jié){經(jīng)過綢布過濾，一番沉淀后，用麻布吊成沱粉，加入適量井水調(diào)成粉漿。

　　接下來就是攪涼粉，將井水置入鐵鍋中，燒至八成開，將適量粉漿倒入鍋中，再用木棒將粉漿用力打散，控制好火候，慢慢將涼粉煮熟煮透，最后在倒入瓦罐中自然冷卻、定型，川北涼粉這才基本告成。

　　川北涼粉之所以出名，不僅僅是其涼粉制作獨(dú)具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、蔥葉、冰糖等摻合制作的紅油，以及有精選大蒜搗制的蒜泥，可謂色、香、味俱全，獨(dú)具風(fēng)味。

　　正宗的川北涼粉，通體透明白亮，細(xì)膩柔嫩，軟而不綿，用筷子挑著，還能抖幾下不斷。因?yàn)槭撬拇ㄐ〕?，所以它也具有濃烈的四川味，一般是用很多的紅油浸泡著，白里透紅，表面撒上蔥花、蒜泥、姜汁，鹽、醬油、少量紅糖水，入口辛香，味道在嘴里久久徘徊，真是回味無窮。

　　川北涼粉聞名巴蜀，但真正走向全國，還是要到上個(gè)世紀(jì)五十年代。當(dāng)時(shí)朱*回故鄉(xiāng)視察，特意品嘗了川北涼粉，并把它帶到北京，這使得川北涼粉名聲大噪，萬民爭食，川北涼粉也至此改為國營店，獲得了“中華名小吃”的美譽(yù)。

　　結(jié)束語：川北涼粉，制作細(xì)心，體現(xiàn)的正是店家的一份堅(jiān)持；而售賣卻是十分隨性，過去多是挑著擔(dān)兒賣，或在街邊，或在十字路口，擔(dān)兒一放，四面八方的顧客就來了。一般是兩份事先做好，等顧客點(diǎn)餐后，攤主再根據(jù)顧客喜好進(jìn)行作料的添加。這來即點(diǎn)、點(diǎn)即做、做即食的互動(dòng)環(huán)節(jié)，也充分體現(xiàn)出了巴蜀人民的豪爽隨性。

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