北京炸醬面用什么醬？少不了的甜面醬

　　肯定大部分人都吃過北京炸醬面，只是有時候味道并不是那么正宗而已，但是調料，做法都是一樣的。出自不同廚師的手，肯定還是有區(qū)別的。那么在北京炸醬面中是用什么醬來做的呢？讓我們一起到飲食文化了解。

　　老北京炸醬面
　　配料：材料：甜面醬一包，黃醬一包，豬肉餡半斤，香菇適量，蔥段，姜末，蒜末，料酒，生抽，老抽。

　　操作：把油燒熱，倒入蔥段，姜末，蒜末炒熟到可以聞到香味。

　　炒香了蔥姜蒜，就可以加入肉餡。8成熟的時候加入香菇丁。翻炒。

　　放點料酒去肉餡的腥味（這里的肉很腥），再加點生抽和老抽，（但不要加太多。因為醬也會上色。翻炒一下就可以把2包醬都放進去，然后加一碗水。拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘。

　　等醬做好了就可以下面條了。然后把炸醬放在乘在碗里的面上，再撒點蔥花。就好了。拌一拌，一定很香的～

　　注意：一定不要放鹽了，因為2包醬放下去就已經(jīng)非常咸了。但是因為是要拌在面里就不會很咸了。

　　甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

　　黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，呈粘稠狀態(tài)的調味品，是我國傳統(tǒng)的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質。

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