北京炸醬面用什么醬?少不了的甜面醬
2016-02-06 16:36:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
肯定大部分人都吃過北京炸醬面,只是有時候味道并不是那么正宗而已,但是調料,做法都是一樣的。出自不同廚師的手,肯定還是有區(qū)別的。那么在北京炸醬面中是用什么醬來做的呢?讓我們一起到飲食文化了解。
老北京炸醬面
配料:材料:甜面醬一包,黃醬一包,豬肉餡半斤,香菇適量,蔥段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。
操作:把油燒熱,倒入蔥段,姜末,蒜末炒熟到可以聞到香味。
炒香了蔥姜蒜,就可以加入肉餡。8成熟的時候加入香菇丁。翻炒。
放點料酒去肉餡的腥味(這里的肉很腥),再加點生抽和老抽,(但不要加太多。因為醬也會上色。翻炒一下就可以把2包醬都放進去,然后加一碗水。拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘。
等醬做好了就可以下面條了。然后把炸醬放在乘在碗里的面上,再撒點蔥花。就好了。拌一拌,一定很香的~
注意:一定不要放鹽了,因為2包醬放下去就已經(jīng)非常咸了。但是因為是要拌在面里就不會很咸了。
甜面醬,又稱甜醬,是以面粉為主要原料,經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調味品。其味甜中帶咸,同時有醬香和酯香,適用于烹飪醬爆和醬燒菜,如“醬爆肉丁”等,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成,呈粘稠狀態(tài)的調味品,是我國傳統(tǒng)的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮艷有光澤,黏度適中,味鮮醇厚,咸甜適口,無異味,無雜質。
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