餐桌上菜禮儀，讓你一步到位不猶豫

　　每次去西餐廳的時(shí)候總是能夠看到那些服務(wù)員認(rèn)真的工作態(tài)度，并且良好的服務(wù)態(tài)度，方方面面都十分貼心為你弄好。這樣的待遇并不僅僅只是西餐廳，在很多的時(shí)候中餐也是能夠讓人有著不錯(cuò)的滿(mǎn)足感。

　　那么，本期一起了解關(guān)于上菜的餐桌禮儀。

　　以為只有在吃西餐時(shí)才講究什么“開(kāi)胃菜”、“主菜”、“點(diǎn)心”等，其實(shí)，吃中餐時(shí)，無(wú)論從點(diǎn)菜還是上菜，都嚴(yán)格地按照分類(lèi)和順序的。正規(guī)的中餐在禮儀上也是很講究上菜順序的。

　　成功宴會(huì)的首項(xiàng)要素是懂得如何上菜，且要能適當(dāng)?shù)刂笓]其他幫手上菜。如果幫忙你接待客人的人缺乏經(jīng)驗(yàn)（包括你的孩子），可私下為他們準(zhǔn)備一份小抄，免得他們臨時(shí)手忙腳亂；若花錢(qián)請(qǐng)備辦人員，卻擔(dān)心他們上菜技巧不熟練，最好也寫(xiě)一份小抄。正確的上菜方式須能優(yōu)雅而有效率地把菜端上或端走，以避免各種意外、碰撞、動(dòng)作笨拙和粗心大意的狀況發(fā)生。

　　從哪位客人開(kāi)始上菜負(fù)責(zé)上菜的人要從男主人右側(cè)的女客或女主人右側(cè)的男客，也就是從貴賓席開(kāi)始，然后逆時(shí)鐘進(jìn)行。貴賓之所以為貴賓，可能是他年紀(jì)比同桌人長(zhǎng)；或和主人家庭關(guān)系最深；或在社區(qū)地位高。

　　也可能是其他原因，例如從其他城市來(lái)的稀客、為他慶生，或他準(zhǔn)備搬走等。服務(wù)生該由客人左方上菜，一手端盤(pán)，另一手置于身后。餐具要放在大盤(pán)的前方，以利客人取用食物。

　　中餐的出菜順序：

　　1、開(kāi)胃菜
　　通常是四種冷盤(pán)組成的大拼盤(pán)。有時(shí)種類(lèi)可多達(dá)十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時(shí)冷盤(pán)之后，接著出四種熱盤(pán)。常見(jiàn)的是炒蝦、炒雞肉等。不過(guò)，熱盤(pán)多半被省略。

　　2、主菜
　　緊接在開(kāi)胃菜之后，又稱(chēng)為大件、大菜，多于適當(dāng)實(shí)際上桌。如菜單上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道數(shù)通常是四、六、八等的偶數(shù)，因?yàn)椋袊?guó)人認(rèn)為偶數(shù)是吉數(shù)。在豪華的餐宴上，主菜有時(shí)多達(dá)十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

　　這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類(lèi)交配列為原則。最后通常以湯作為結(jié)束。

　　3、點(diǎn)心
　　指主菜結(jié)束后所供應(yīng)的甜點(diǎn)，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后則是水果。

　　【結(jié)束語(yǔ)】三百六十行，無(wú)論是哪一行的人在工作前都是需要一段時(shí)間的訓(xùn)練，才可以成功走上那個(gè)崗位。想做服務(wù)員的人一定要熟知這些餐桌禮儀的知識(shí)。

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