清酒和白酒的區(qū)別：原材料大不同

　　每種酒都會有各自的特色，雖然酒喝多了并不好，但是適當?shù)暮染茖θ说纳眢w還是有好處，一個國家都會有一個國家比較出名的酒，那么本期酒文化，小編就帶大家來了解了解日本清酒和中國白酒的區(qū)別。

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　　日本清酒是以大米和天然礦泉水為原料，經(jīng)過復(fù)合發(fā)酵，最后釀造出酒精度達18％左右的酒醪，之后加入石灰，使其沉淀經(jīng)過壓榨，就制成清酒的原酒。而真正的清酒，還不是我們平時所看到的清澈透明，它因為喝法的不同而分為冷酒和熱酒，冷酒就是必須要冷藏才喝的，熱酒就是加熱后才喝的。

　　中國白酒基本上是傳統(tǒng)蒸餾酒，又稱燒酒及白干。中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，無渾濁，口味芳香濃郁。醇和柔綿刺激性強，飲后余香回味悠久，以山西、四川及貴州等地白酒，最為著名。白酒有很多種分類。

　　按生產(chǎn)原料分，1糧食酒（高梁，玉米大米大麥），2薯干白酒（甘薯馬鈴薯木薯），3其他原料白酒（大米糠高粱糠，土茯苓及葛根。

　　按釀造用曲分大曲酒，小曲酒，麩曲酒。

　　大曲酒以大曲（麥曲）作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。酒醅經(jīng)蒸餾后成白酒，具有曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜等特點，但因耗費糧食，生產(chǎn)周期長等原因發(fā)展受到限制。

　　小曲酒以小曲（米曲）作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。19適合氣溫較高的地區(qū)生產(chǎn)，具有一種清雅的香氣和陳甜的口感，但不如大曲酒香氣馥郁。

　　麩曲酒以麩曲為糖化劑，酵母菌為發(fā)酵劑制成。以出酒率高一，節(jié)約糧食及生產(chǎn)周期短為特點，但酒質(zhì)不如大曲白酒和小曲白酒。

　　按香型分有濃香型白酒，清香型白酒，醬香型白酒，米香型白酒，其它香型白酒。

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