特殊糯米小吃，臺(tái)灣米血糕的做法大全

　　世界各地都有著各式各樣的美味小吃，臺(tái)灣更是吸收了不少地區(qū)的文化而創(chuàng)造出了獨(dú)特的臺(tái)灣風(fēng)味。米血糕也是臺(tái)灣有名的夜市小吃之一，相信很多人都對(duì)此贊不絕口。

　　那么，本期詳解臺(tái)灣小吃米血糕的做法大全。

　　米血糕是指以米和血所做成的地方特色米食糕點(diǎn)。中國(guó)南方多以米食為主，常利用蒸、煮方式，改變米食型態(tài)。又因?yàn)橹袊?guó)南方“食補(bǔ)”的觀(guān)念，鴨肉滋陰補(bǔ)虛，昔日農(nóng)家在殺鴨之后，基于節(jié)儉美德，不忍心倒掉鴨血，故以食器盛米和鴨血，蒸熟后沾醬食用。

　　后來(lái)流傳至民間，漸成為平民小吃，又名“鴨血糕”。然而鴨肉價(jià)高，養(yǎng)育費(fèi)時(shí)，鴨血供不應(yīng)求，而雞血卻又不易凝固，于是漸以豬血取代鴨血，成為“豬血糕”。因此，米血糕是鴨血糕與豬血糕的別稱(chēng)。

　　豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、食鹽及其它材料，然后蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血制作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。

　　米血糕常見(jiàn)于路邊攤，蒸熟后多以沾醬、花生粉或香菜對(duì)外販?zhǔn)?，做為主食或零食均可。秋冬期間，米血糕也是熱門(mén)火鍋料首選之一，唯不能久煮，易黏鍋底、焦味四起。與糯米腸一樣，都可以當(dāng)成米飯的替代品?？梢郧谐尚K當(dāng)成火鍋料，或是切成條狀后成為鹵味、關(guān)東煮的材料。在小吃攤位的處理上，則是用蒸的，或是用炸的。

　　主料：豬血1000克
　　輔料：大蒜（白皮）40克，大蔥30克
　　調(diào)料：醬油40克，花生油5克，花生仁（炸）10克，八角5克，花椒5克

　　米血糕的做法：
　　1、大蒜去皮切片，蔥洗凈切段；花生仁搗碎成花生粉。
　　2、鹵料（八角、花椒粒）放入紗布袋中封緊做成鹵包。
　　3、豬血蒸成豬血糕放入開(kāi)水中氽燙，撈出瀝干，切塊。
　　4、鍋中放入蔥、大蒜、鹵包、豬血糕和醬油、水，先用大火煮開(kāi)，再改用小火鹵半小時(shí)。
　　5、盛出撒花生粉，并灑上花生油即可。

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