特殊糯米小吃,臺(tái)灣米血糕的做法大全
2016-07-15 16:00:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
世界各地都有著各式各樣的美味小吃,臺(tái)灣更是吸收了不少地區(qū)的文化而創(chuàng)造出了獨(dú)特的臺(tái)灣風(fēng)味。米血糕也是臺(tái)灣有名的夜市小吃之一,相信很多人都對(duì)此贊不絕口。
那么,本期詳解臺(tái)灣小吃米血糕的做法大全。
米血糕是指以米和血所做成的地方特色米食糕點(diǎn)。中國(guó)南方多以米食為主,常利用蒸、煮方式,改變米食型態(tài)。又因?yàn)橹袊?guó)南方“食補(bǔ)”的觀(guān)念,鴨肉滋陰補(bǔ)虛,昔日農(nóng)家在殺鴨之后,基于節(jié)儉美德,不忍心倒掉鴨血,故以食器盛米和鴨血,蒸熟后沾醬食用。
后來(lái)流傳至民間,漸成為平民小吃,又名“鴨血糕”。然而鴨肉價(jià)高,養(yǎng)育費(fèi)時(shí),鴨血供不應(yīng)求,而雞血卻又不易凝固,于是漸以豬血取代鴨血,成為“豬血糕”。因此,米血糕是鴨血糕與豬血糕的別稱(chēng)。
豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、食鹽及其它材料,然后蒸熟成為凝固的塊狀,口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血制作的血糕,通常較硬,比較適合烹煮。
米血糕常見(jiàn)于路邊攤,蒸熟后多以沾醬、花生粉或香菜對(duì)外販?zhǔn)?,做為主食或零食均可。秋冬期間,米血糕也是熱門(mén)火鍋料首選之一,唯不能久煮,易黏鍋底、焦味四起。與糯米腸一樣,都可以當(dāng)成米飯的替代品??梢郧谐尚K當(dāng)成火鍋料,或是切成條狀后成為鹵味、關(guān)東煮的材料。在小吃攤位的處理上,則是用蒸的,或是用炸的。
主料:豬血1000克
輔料:大蒜(白皮)40克,大蔥30克
調(diào)料:醬油40克,花生油5克,花生仁(炸)10克,八角5克,花椒5克
米血糕的做法:
1、大蒜去皮切片,蔥洗凈切段;花生仁搗碎成花生粉。
2、鹵料(八角、花椒粒)放入紗布袋中封緊做成鹵包。
3、豬血蒸成豬血糕放入開(kāi)水中氽燙,撈出瀝干,切塊。
4、鍋中放入蔥、大蒜、鹵包、豬血糕和醬油、水,先用大火煮開(kāi),再改用小火鹵半小時(shí)。
5、盛出撒花生粉,并灑上花生油即可。
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