浙菜風(fēng)味名菜宋嫂魚(yú)羹典故
2016-08-09 22:20:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
說(shuō)到浙菜的代表菜人們應(yīng)該能想起很多,而宋嫂魚(yú)羹一定是人們會(huì)提到的一道菜,這道菜歷史悠久,據(jù)說(shuō)早在南宋淳熙年間就已創(chuàng)制,是浙江省杭州市的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。那么今天就讓我們來(lái)了解,這道美味的宋嫂魚(yú)羹有什么典故。
宋嫂魚(yú)羹的傳說(shuō)有兩種版本,第一個(gè)傳說(shuō)指宋嫂魚(yú)羹是從南宋時(shí)期流傳下來(lái)的佳肴,湯鮮味美,柔滑的滋味可比蟹肉羹湯,菜名中的宋嫂是真有其人,她原是北宋汴京(今河南開(kāi)封)的一位民間女廚師,以擅長(zhǎng)制作魚(yú)羹而聞名汴京,因?yàn)榧藿o宋家排行老五的先生,而被大家暱稱(chēng)為宋五嫂。
北宋改朝換代至南宋時(shí),朝廷遷都臨安(今杭州),宋五嫂一家也跟著南遷,并在西湖蘇堤下繼續(xù)賣(mài)魚(yú)羹,以維持生計(jì);一日,宋高宗乘船游西湖,船泊蘇堤下,身旁服侍的老太監(jiān)聽(tīng)見(jiàn)有人以汴京口音叫賣(mài),多瞧了幾眼,就認(rèn)出這人竟是當(dāng)年在故鄉(xiāng)賣(mài)魚(yú)羹的宋五嫂。
宋高宗一聽(tīng),油然升起他鄉(xiāng)遇故知的情懷,于是召宋五嫂上船晉見(jiàn),并且命她端上拿手的魚(yú)羹來(lái)獻(xiàn);高宗一面享用魚(yú)羹、一面與宋五嫂聊起家鄉(xiāng)事,兩人相談甚歡,所有的前塵舊事都涌上心頭,讓這碗美味的魚(yú)羹更添了一份家鄉(xiāng)情!高宗于是對(duì)魚(yú)羹贊譽(yù)有佳,特別賞賜文銀百兩給宋五嫂,這事一傳開(kāi),“宋嫂魚(yú)羹”就此揚(yáng)名全杭州城。
這段傳說(shuō)在俞平伯寫(xiě)的《雙調(diào)望江南》中提到:“西湖憶,三憶酒邊鷗。樓上酒招堤上柳,柳絲風(fēng)約水明樓,風(fēng)緊柳花稠。魚(yú)羹美,佳話昔年留。潑醋烹鮮全帶水,乳新翠不須油,芳指動(dòng)纖柔。”其中的魚(yú)羹佳話,指的就是宋高宗與宋五嫂這一段故事。
第二個(gè)傳說(shuō)里則說(shuō),北宋汴梁人宋五嫂,隨宋室南遷來(lái)臨安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕魚(yú)為生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用魚(yú)及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚(yú)羹,小叔喝了這鮮美可口的魚(yú)羹不久病愈了。有一次,宋高宗趙構(gòu)品嘗了她做的魚(yú)羹,大加贊賞。從此,這道菜就稱(chēng)“宋嫂魚(yú)羹”,她開(kāi)的店生意更加興隆。
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