福建釀豆腐做法及其獨到之處
2016-08-18 15:06:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
福建釀豆腐是閩菜特色之一,對于補(bǔ)虛養(yǎng)身,骨質(zhì)疏松等都有著很大的好處。那么,福建釀豆腐是怎么制作的呢?制作過程如何?接下來,就讓我們一起到閩菜文化中了解關(guān)于其制作方法和釀豆腐的獨到之處吧。
福建釀豆腐簡介:
釀豆腐又稱客家釀豆腐,是漢族客家人的傳統(tǒng)菜式,是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。該菜湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。
福建釀豆腐材料:
主料:豆腐(北)1000克,豬肉(瘦)150克
輔料:蝦米25克,香菇(鮮)50克
調(diào)料:大蔥10克,醬油5克,鹽5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蠶豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,豬油(煉制)30克
福建釀豆腐的特色:鮮嫩酥香。
福建釀豆腐的做法:
1、豆腐切成4厘米見方,2.5厘米厚的塊20塊;
2、用直徑2.5厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分(不透底)成凹形;
3、精肉、蝦米、香菇切米;
4、蔥白切珠;
5、肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡;
6、將調(diào)勻的餡分別釀入豆腐中,抹平面;
7、鍋置中火上,下熟豬油燒熱,把豆腐下鍋煎(餡面向底)至金黃色;
8、加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精,改小火燜入昧,收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
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