福建釀豆腐做法及其獨到之處

　　福建釀豆腐是閩菜特色之一，對于補(bǔ)虛養(yǎng)身，骨質(zhì)疏松等都有著很大的好處。那么，福建釀豆腐是怎么制作的呢？制作過程如何？接下來，就讓我們一起到閩菜文化中了解關(guān)于其制作方法和釀豆腐的獨到之處吧。

　　福建釀豆腐簡介：
　　釀豆腐又稱客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統(tǒng)菜式，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。

　　福建釀豆腐材料：
　　主料：豆腐(北)1000克,豬肉(瘦)150克

　　輔料：蝦米25克,香菇（鮮）50克

　　調(diào)料：大蔥10克,醬油5克,鹽5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蠶豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,豬油（煉制）30克

　　福建釀豆腐的特色：鮮嫩酥香。

　　福建釀豆腐的做法：
　　1、豆腐切成4厘米見方，2.5厘米厚的塊20塊；

　　2、用直徑2.5厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形；

　　3、精肉、蝦米、香菇切米；

　　4、蔥白切珠；

　　5、肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡；

　　6、將調(diào)勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面；

　　7、鍋置中火上，下熟豬油燒熱，把豆腐下鍋煎（餡面向底）至金黃色；

　　8、加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精，改小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。

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