辣上癮，水煮魚的來歷

　　麻上頭，辣過癮，全國十分的流行的川菜，那就是重慶的水煮魚了。基本全國的大街小巷都有，它發(fā)揮了辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，魚肉沒腥味又鮮嫩，口感滑嫩，油而不膩，實乃秋冬季必吃的美食。那你們知道這美食怎么來的嗎？本期美食典故，帶你來看看水煮魚的來歷。

　　水煮魚的傳說：
　　相傳水煮魚起源于明末清初重慶張姓大戶人家，員外有女出嫁招待親朋，第一天要新娘（媳婦）親自下廚，員外家女兒從小嬌生慣養(yǎng)，哪懂的下廚之事，無奈將魚片煮熟，用當?shù)氐幕ń?，辣椒，香料加熟油倒入盆中，端上桌后鍋中沸騰，滿屋飄香，令人脫口而出：“沸騰魚香”成了當?shù)氐囊坏烂?，風靡一時，當?shù)匦鲁黾薜墓媚锛娂娦Х隆?/p>

　　水煮魚的真實來歷：
　　發(fā)明水煮魚的師傅是川菜世家出身。他在1983年重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似于現(xiàn)在水煮魚做法的烹制方法制作了與當時傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而獲得了大獎。

　　自從獲獎后，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次的也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發(fā)了愁，不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。正在發(fā)愁之際，木盆里跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。

　　就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。從此以后，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，魚肉的的特性，麻辣的搭配、色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。

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