多層次體驗(yàn) 千層面的做法
2017-07-12 10:34:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
千層面,用食材番茄醬、牛肉醬、白汁、芝士、面、牛奶、淡奶油、面粉等烤制出來(lái)的一種面餅。一聽名字就知道,這道菜制作起來(lái)沒(méi)那么容易,不過(guò)營(yíng)養(yǎng)卻十分豐富,也很好吃,吃貨一定要學(xué)看看。本期飲食文化,帶你看看千層面的做法。
主料:牛肉餡250克,面皮4張
輔料:面粉25克,牛奶220毫升,奶酪4片,洋蔥1個(gè),西紅柿2個(gè),胡蘿卜1/2根
調(diào)料:食鹽1茶匙,番茄醬3湯勺,橄欖油適量,百里香1枝,迷迭香1枝,紅酒適量,白糖1茶匙,黃油25克,豆蔻1/4茶匙,黑胡椒1.5茶匙,奶酪粉半茶匙
做法:
1、洋蔥、胡蘿卜也成小丁備用,西紅柿去皮切丁,牛肉餡用1勺紅酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙鹽腌制半小時(shí),腌制一晚也可以,沒(méi)有紅酒可以用料酒替代
2、炒鍋中倒入3湯勺橄欖油
3、約5成熱的時(shí)候加入腌制好的牛肉餡炒散
4、放入洋蔥粒和胡蘿卜粒,炒制湯汁收干后,放入番茄丁繼續(xù)翻炒,加入番茄醬翻炒均勻
5、加入適量的紅酒,多點(diǎn)少點(diǎn)都可以,加的紅酒多需要熬煮的時(shí)間就要久一些,沒(méi)有紅酒用清水代替也行
6、放入新鮮的迷迭香和百里香,新鮮香草比干香草味道重,如果沒(méi)有新鮮的可以用干香草
7、加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒勻,此時(shí)鍋中湯汁比較多,中小火熬煮約30-40分鐘左右
8、待番茄丁變成番茄醬,用鏟子扒開番茄牛肉餡看不到湯汁,也不容易復(fù)位即可成出,如果此時(shí)炒的不夠干,在烤箱烘焙的時(shí)候會(huì)出水
9、鍋中加入清水,千層面4片放入鍋中
10、加入少許鹽和橄欖油,大火煮約7分鐘左右,煮好后泡在水中備用
11、黃油入鍋,小火融化,加入面粉,高筋粉或者中筋粉都可以
12、用勺子或者蛋抽順著一個(gè)方向攪拌至無(wú)干粉,慢慢的加入牛奶,邊加入邊攪拌,加入少許豆蔻粉,再加入奶酪粉,拌勻,加入研磨的黑胡椒碎
13、繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌至上勁粘稠,舉起蛋抽低落的白醬不容易消散為止
14、最后就是組合了,可以在器皿內(nèi)涂少許油,如果不打算倒扣出來(lái)也可以不涂,鋪一張煮好的千層面皮,放入番茄牛肉餡
15、鋪滿番茄牛肉餡后,放入2張車達(dá)奶酪片,如果沒(méi)有可以用馬蘇里拉代替,就是馬蘇里拉用料需增量,再鋪上一張面皮,涂抹上白醬
16、然后是千層面皮,涂抹番茄牛肉餡,按照順序從最底層的面皮+番茄牛肉餡+2片芝士片+面皮+白醬+面皮+番茄牛肉餡+2片芝士片+面皮+番茄牛肉餡+馬蘇里拉碎
17、最上面的一層我鋪滿了番茄牛肉餡,因?yàn)橛X(jué)得番茄牛肉餡多一些,想必會(huì)比白醬多一些好吃
18、刨出馬蘇里拉碎,凍硬的馬蘇里拉更好刨一些
19、在番茄牛肉餡上面撒上厚厚的馬蘇里拉,放入預(yù)熱好的220度烤箱中層,加熱約30分鐘左右,表面上色即可
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