多層次體驗(yàn) 千層面的做法

　　千層面，用食材番茄醬、牛肉醬、白汁、芝士、面、牛奶、淡奶油、面粉等烤制出來(lái)的一種面餅。一聽名字就知道，這道菜制作起來(lái)沒(méi)那么容易，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)卻十分豐富，也很好吃，吃貨一定要學(xué)看看。本期飲食文化，帶你看看千層面的做法。

　　主料：牛肉餡250克，面皮4張

　　輔料：面粉25克，牛奶220毫升，奶酪4片，洋蔥1個(gè)，西紅柿2個(gè)，胡蘿卜1/2根

　　調(diào)料：食鹽1茶匙，番茄醬3湯勺，橄欖油適量，百里香1枝，迷迭香1枝，紅酒適量，白糖1茶匙，黃油25克，豆蔻1/4茶匙，黑胡椒1.5茶匙，奶酪粉半茶匙

　　做法：
　　1、洋蔥、胡蘿卜也成小丁備用，西紅柿去皮切丁，牛肉餡用1勺紅酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙鹽腌制半小時(shí)，腌制一晚也可以，沒(méi)有紅酒可以用料酒替代
　　2、炒鍋中倒入3湯勺橄欖油
　　3、約5成熱的時(shí)候加入腌制好的牛肉餡炒散
　　4、放入洋蔥粒和胡蘿卜粒，炒制湯汁收干后，放入番茄丁繼續(xù)翻炒，加入番茄醬翻炒均勻
　　5、加入適量的紅酒，多點(diǎn)少點(diǎn)都可以，加的紅酒多需要熬煮的時(shí)間就要久一些，沒(méi)有紅酒用清水代替也行
　　6、放入新鮮的迷迭香和百里香，新鮮香草比干香草味道重，如果沒(méi)有新鮮的可以用干香草
　　7、加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒勻，此時(shí)鍋中湯汁比較多，中小火熬煮約30-40分鐘左右
　　8、待番茄丁變成番茄醬，用鏟子扒開番茄牛肉餡看不到湯汁，也不容易復(fù)位即可成出，如果此時(shí)炒的不夠干，在烤箱烘焙的時(shí)候會(huì)出水
　　9、鍋中加入清水，千層面4片放入鍋中
　　10、加入少許鹽和橄欖油，大火煮約7分鐘左右，煮好后泡在水中備用
　　11、黃油入鍋，小火融化，加入面粉，高筋粉或者中筋粉都可以
　　12、用勺子或者蛋抽順著一個(gè)方向攪拌至無(wú)干粉，慢慢的加入牛奶，邊加入邊攪拌，加入少許豆蔻粉，再加入奶酪粉，拌勻，加入研磨的黑胡椒碎
　　13、繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌至上勁粘稠，舉起蛋抽低落的白醬不容易消散為止
　　14、最后就是組合了，可以在器皿內(nèi)涂少許油，如果不打算倒扣出來(lái)也可以不涂，鋪一張煮好的千層面皮，放入番茄牛肉餡
　　15、鋪滿番茄牛肉餡后，放入2張車達(dá)奶酪片，如果沒(méi)有可以用馬蘇里拉代替，就是馬蘇里拉用料需增量，再鋪上一張面皮，涂抹上白醬
　　16、然后是千層面皮，涂抹番茄牛肉餡，按照順序從最底層的面皮+番茄牛肉餡+2片芝士片+面皮+白醬+面皮+番茄牛肉餡+2片芝士片+面皮+番茄牛肉餡+馬蘇里拉碎
　　17、最上面的一層我鋪滿了番茄牛肉餡，因?yàn)橛X(jué)得番茄牛肉餡多一些，想必會(huì)比白醬多一些好吃
　　18、刨出馬蘇里拉碎，凍硬的馬蘇里拉更好刨一些
　　19、在番茄牛肉餡上面撒上厚厚的馬蘇里拉，放入預(yù)熱好的220度烤箱中層，加熱約30分鐘左右，表面上色即可

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