中國十大名菜 臘味合蒸的做法

　　臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。小編就有去飯店的時候吃過，味道挺好吃的就是不知道正不正宗。本期十大名菜，講講臘味合蒸的做法。

　　主料：臘肉1塊，臘雞腿1個，臘腸1根

　　輔料：南瓜1塊

　　調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，料酒適量，白糖適量

　　做法：
　　1、臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時（臘雞腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹飪。中間可以換幾次水。）
　　2、臘腸和臘肉切片
　　3、所有臘味用溫水沖洗幾遍后瀝干水份
　　4、油鍋姜片爆香后，下入臘味翻炒。（盡量少加油，臘味本身有油）
　　5、加料酒，少許鹽和糖調(diào)味。（臘味都有一定咸味，可以不加鹽。）
　　6、切片的南瓜鋪在碗底
　　7、倒入炒過的臘味，碗四周再鋪上些南瓜
　　8、上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右（臘雞腿比較難熟，只要這個熟爛，其他就沒問題了。）

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