好吃到飛起的廈門特色美食

　　美麗的海上花園城市-廈門，不僅有優(yōu)美的環(huán)境、濃郁的文藝氛圍，在這里還有好吃到飛起的各種各樣的美食。下面飲食文化就來為你一一介紹廈門有哪些好吃的炸的美食。

　　海蠣煎
　　海蠣煎又稱蠔仔煎，是閩南地區(qū)特有的小吃。香鮮細膩、美味可口。海蠣味道有點腥，如何去腥并保持鮮味，海蠣的新鮮程度至關(guān)重要。通常，為了去除腥味，有些廚師會在海蠣里拌入雞蛋。在蓋掉海蠣腥味的同時，海蠣煎也喪失了靈魂。吃時再蘸上芥辣、辣醬，好吃的簡直連舌頭都會一起吞下去。

　　土筍凍
　　土筍凍是用海產(chǎn)的“筍”（廈門人叫“土蚯”）加工烹制的凍品，具有鮮嫩清脆、晶瑩剔透、涼喉爽口等特點，成為風(fēng)味獨特的名點。吃時要蘸點芥、辣椒醬、芝醬、烏醋、蒜絨、調(diào)味醬油等調(diào)味料方有味道亮晶晶，吃起來很清爽很香嫩，常常用芥末來做調(diào)料。

　　廈門餡餅
　　餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品，料精工細，系選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成。制作時，綠豆蒸酥去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅餅皮香酥油潤，餡科冰涼清甜。

　　燒肉棕
　　廈門的燒肉棕在港臺及東南亞一帶頗有名氣，其中以“好清香”的燒肉粽最為聞名。其制法五關(guān)：第一關(guān)是選料要精，第二關(guān)是精工細作，第三關(guān)要掌握好火候，第四關(guān)是配好蘸料，第五關(guān)燒好的肉粽要隨時保持熱度，只有熱吃才有香味撲鼻之感、蝦肉面蝦肉面以蝦為主料，具有味道香醇鮮美可口之特色。舊時較有名的是開設(shè)在思明北路的“章記”蝦面店和賴厝埕的蝦面店。烹制蝦面關(guān)鍵在于蝦湯的調(diào)制，要將蝦洗凈，剝掉蝦頭、蝦殼；然后搗碎，反復(fù)洗出蝦汁，濾渣后，將蝦汁面倒入炸蔥頭油的鍋里滾沸成蝦湯，再和之以豬骨湯，即成色澤赤紅、味道鮮美的蝦面湯。

　　烏糖少茶面
　　烏糖的沙茶湯味道十分濃郁特別：香而不膩，有點微辣，淡淡得恰到好處。捧起碗把沙茶湯喝光，是烏糖最常見的一景。

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