自釀葡萄酒的危害 你知道多少

　　最近幾年，隨著生活變得寬裕些，中國人喝葡萄酒的人數(shù)也在與日俱增。因?yàn)橹袊氖称钒踩钊藫?dān)憂，山寨貨比較多，人們更傾向于自己釀制。像在網(wǎng)上，書籍上有著大量釀制葡萄酒的過程。不過自己釀的葡萄酒也不一定是好的，本期的紅酒文化，為你解析。

　　1、自釀葡萄酒容易滋生霉菌
　　用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，自釀葡萄酒的過程中一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀造葡萄酒。

　　2、用于自釀葡萄酒的容器易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
　　大家在自釀葡萄酒的時候，通常會將家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。其實(shí)在自釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。在葡萄酒釀造過程中最好選用玻璃器皿。

　　3、自釀葡萄酒的糖分過多統(tǒng)一危害健康
　　其實(shí)，大部分在進(jìn)行葡萄酒釀造的時候都應(yīng)該盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發(fā)達(dá)的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓?，進(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒的過程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產(chǎn)生一定的危害。

　　4、自釀葡萄酒發(fā)酵時間、溫度無法控制
　　一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發(fā)酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時間，而且發(fā)酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀葡萄酒無法保證時間和溫度。

　　5、自釀葡萄酒隱藏有害物質(zhì)
　　自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因?yàn)橛布贿_(dá)標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，自釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。

　　6、自釀葡萄酒酚含量較少
　　至于說到營養(yǎng)成分，據(jù)品酒師鑒定，自釀葡萄酒含酚類的物質(zhì)比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。

　　目前發(fā)現(xiàn)自釀葡萄酒中還出現(xiàn)有害微生物的地域差異，這對防范工作會造成更大的難度，比如我國新疆就比別的省份高發(fā)肉毒毒素中毒案例。

　　另外有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級醇類），它們比乙醇對神經(jīng)系統(tǒng)有更強(qiáng)的毒性，達(dá)到一定量直接帶來的身體反應(yīng)就是頭疼。常聽人說喝自釀酒容易醉或是“后勁足”，并非家里拼拼湊湊的環(huán)境能比酒廠標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備條件下發(fā)酵出更高的酒精度，而很可能是因?yàn)殡s醇含量超標(biāo)而導(dǎo)致的。因?yàn)榧状紝σ暰W(wǎng)膜和視神經(jīng)極強(qiáng)的選擇性傷害，甚至還出現(xiàn)過喝自釀酒險些失明的案例。

　　因此，自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經(jīng)常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的瓶裝葡萄酒比較好。

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