麻婆豆腐是誰發(fā)明的 你們知道嗎

　　說到豆腐類的美食，那就必須要提到麻婆豆腐了，它是四川省的傳統(tǒng)名菜之一，國際上最為出名的豆腐類菜式，受到各國人民的追捧。它的口味獨特，口感潤滑，那么它是誰發(fā)明的了。本期的美食典故，為你解析。

　　麻婆豆腐誰發(fā)明的
　　這道傳統(tǒng)川菜起源于清朝同治元年（1862年），在成都郊外的萬福橋邊，有一家名叫“陳興盛飯鋪”的小店，小店由老板娘陳氏經(jīng)營。

　　萬福橋是一座橫跨府河的木橋，販夫走卒、推車抬轎的男丁經(jīng)過這里，都會在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的大都是些挑油的腳夫，買幾塊豆腐和牛肉便可解決一天的飲食，再從油簍子里舀些菜油讓老板娘代為加工。

　　時間一長，陳氏掌握了一套獨特的烹飪方法，做出來的豆腐色香味俱全，來店里買豆腐的人也越來越多。后來人們把陳氏做的豆腐稱為：“陳麻婆豆腐”，店鋪也改名為“陳麻婆豆腐店”。后期人們?yōu)榱私衅饋矸奖闶〉袅恕瓣悺弊?，直接喊麻婆豆腐?/p>

　　原來，陳氏沒有滿臉麻子，也不姓麻。

　　麻婆豆腐的流傳變化
　　麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是“陳興盛飯鋪”自己所調(diào)整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗。該店后來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受；其次則是增加了豆瓣醬。

　　早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并鏟幾下調(diào)勻，最后蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末。

　　二十世紀六十年代，制作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟后，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香后再加入豆腐片、高湯，滾煮后加入蔥、姜、蒜，以水調(diào)太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調(diào)麻、辣、燙、咸。