這些肉制品是1級(jí)致癌物 秋天適合吃什么肉

　　隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注飲食方面的健康問題了。肉食作為我們餐桌上必不可少的一道大菜，美味至極。那么秋天適合吃什么肉，哪些肉制品最好不要吃呢？本期的健康飲食文化，為你解析。

　　加工肉是1級(jí)致癌物
　　世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告，將火腿、培根等加工肉類列入1級(jí)致癌物。報(bào)告指出，已有充分的證據(jù)表明，加工肉類會(huì)導(dǎo)致腸癌。每天攝入加工肉類50克，腸癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加18%。加工肉類指的是通過腌制、熏制等方式，為了改善口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期等目的進(jìn)行人為加工的肉類，主要以豬肉、牛肉為主。

　　典型的加工肉包括熱狗、火腿、香腸、鹽腌牛肉、干肉片、牛肉干、肉類罐頭以及肉類配制品和醬汁等。

　　有關(guān)火腿、培根、香腸等加工肉類致癌的說法由來已久，這也得到國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)界的普遍認(rèn)可。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)研究證實(shí)，長(zhǎng)期吃漢堡包、香腸和牛肉等紅肉制品，直腸癌和結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)增大。

　　瑞典一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，每天吃1根香腸或2片咸肉會(huì)導(dǎo)致胰腺癌危險(xiǎn)增加20%。

　　大量吃煎炸肉類和加工肉類的女性，比吃肉量較少且只吃低溫烹調(diào)新鮮肉（比如蒸、煮、燉）的女性容易患上乳腺癌。

　　秋天適合吃什么肉
　　一、羊肉
　　最滋補(bǔ)的肉羊肉有助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛之功效，對(duì)氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽，補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)?，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。

　　二、豬肉
　　最補(bǔ)鐵的肉豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾?。坏鞍踪|(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
　　由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。

　　三、雞肉
　　脂肪最少的肉這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

　　四、魚蝦
　　微量元素最多的肉魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。

　　五、牛肉
　　最強(qiáng)壯的肉凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。