外國人為什么不吃內(nèi)臟

　　西方的飲食文化與我們中國的差異十分的巨大，就如在我們中國十分熱門的皮蛋瘦肉粥，外國人就覺得十分的惡心。中國有不少內(nèi)臟類的美食為什么不受外國人的歡迎呢？本期的西方飲食文化，為你解析。

　　有一年，臺灣美食界開會，眾多吃貨云集于臺北，興高采烈地交流著鵝肝、牛肚、豬心、羊肺、牛百葉、豬大腸等等美好食材的烹飪之道。這時候，一個從德國趕來參會的美食編輯拍案而起，痛心疾首地說：“你們談的不都是下水嗎？那種東西怎么能吃呢？既惡心，又不健康！”

　　這位德國編輯很可能說出了大部分西方人的心聲。

　　在美國，下水普遍被當作“廢棄肉”和“器官肉”，甭說吃，僅僅提一提名字就能讓人毛骨悚然。鑒于此，我們只在萬圣節(jié)前后討論這種東西，因為那時候你已經(jīng)做好心理準備，把自己的大腦想象成蛋糕，把自己的頭骨想象成紙杯蛋糕，在別人討論剁碎的肝臟和烤熟的心臟時，你不至于尖叫著跑掉。）

　　瞧見沒？他們西方人就是這樣討厭動物的內(nèi)臟，也就是下水。

　　但是且慢，并不是所有的西方人都不吃下水。法國的鵝肝、西班牙的血腸、意大利的牛肚包，不都是下水嗎？其中法國鵝肝甚至還被譽為“頂級食材”，全球無數(shù)食客為之癡迷，其中絕對不乏西方人的追捧。

　　有人說歐洲人并不排斥下水，只有美國人排斥。其實就在不遠的幾十年前，美國人也吃下水：二戰(zhàn)期間美國政府為了節(jié)約開支，開展過一場號召全國人民食用牛下水的大規(guī)模宣傳活動，一時間“牛肚三明治”和“牛心漢堡”風(fēng)靡全美！只不過最近這些年美國人開始注重養(yǎng)生了，害怕攝入超量的膽固醇，所以才遠離下水。

　　平心而論，下水確實比普通肉類含有更多的膽固醇，吃多了對身體確實不好。但是我們不應(yīng)該拋開劑量談毒性，膽固醇含量再高，偶爾吃吃有何不可？膽固醇含量再低，一天吃上一斤，照樣能吃出“三高”。

　　現(xiàn)在全球六十億人，至少有一半是不吃下水的。為什么不吃？原因各別：有的是因為宗教信仰，有的是因為心理作怪，下意識地對下水充滿厭惡和恐懼，還

　　有一些人明明知道下水好吃，卻擺出一番高高在上的姿態(tài)，以不吃下水為驕傲，那是因為他們吃飽了，不缺肉了，忘記過去的苦日子是怎么回事兒了。

　　今天很多歐洲人對下水特別抗拒，其實在中世紀時代，他們的老祖先會吃盡動物身上的每一個部位，包括心肝脾肺大小腸，甚至連膀胱都要想法設(shè)法制成美食。第一，那時候的歐洲人多地少，食物緊缺，扔掉內(nèi)臟等于暴殄天物；第二，那時候教會權(quán)力太大，齋戒時間太長，歐洲老百姓一年三分之一時間都要齋戒，齋戒期間不能吃肉，只能吃魚，導(dǎo)致魚類價格暴漲，窮人吃不起，只能用動物內(nèi)臟打打牙祭。后來黑死病肆虐，人口銳減，人地矛盾大為緩和，歐洲人有了廣闊的牧場飼養(yǎng)牛羊，有了多余的糧食養(yǎng)豬養(yǎng)雞，大伙有了足夠的肉可以吃，就把下水丟一邊了。

　　跟西方不同，我們中國人擁有長達幾千年的“饑餓文明”，即使在國力最鼎盛、經(jīng)濟最發(fā)達的朝代，由于過于獨裁的專制統(tǒng)治和分配上的嚴重不公，也有大批百姓常年掙扎在饑餓的死亡線上。大概就是因為這個關(guān)系，我們中國人一直不排斥下水，而且憑借歷代人民的不懈探索和聰明才智，我們將下水發(fā)展成了一種光彩奪目的飲食文化。